CUKINIA na lato

Cukinia (kabaczek): im młodsza, tym smaczniejsza. Możemy jeść ją na surowo, smażyć kwiaty cukinii, przyrządzać leczo i piec ciasta. Dziś ze względu na walory smakowe i odżywcze, cukinia znajduje się na liście 20 warzyw najchętniej uprawianych w naszym kraju. Jakich witamin dostarczymy organizmowi jedząc cukinię? Wybierz ulubiony przepis na danie z cukinii.

Cukinia (w niektórych regionach nazywana jest kabaczkiem) należy do warzyw dyniowatych. Jej właściwości i wartości odżywcze jako pierwsi docenili mieszkańcy Meksyku i Ameryki Południowej, sąd pochodzi. Do Polski cukinia przywędrowała z Włoch, stąd też jej nazwa. Po włosku “zucchina” to po prostu mała dynia. W zależności od odmiany może być ciemnozielona, żółta lub pasiasta. Warzywo może dorastać do ok. 40 cm długości, ale najlepiej zrywać cukinię wcześniej, kiedy ma ok. 15-20 cm i jest najdelikatniejsza.

Cukinia – wartości odżywcze

Cukinia jest łagodnym w smaku, lekkostrawnym warzywem. Jest ceniona za wysoką wartość dietetyczną. Zawiera potas, żelazo i magnez oraz witaminę C, K, PP i B1, beta karoten. Zaletą cukinii jest to, że nie odkładają się w niej metale ciężkie. Ponadto warzywo odkwasza organizm i pozytywnie wpływa na proces trawienia, dlatego polecana jest przy problemach z nadkwaśnością. Warto wiedzieć, że cukinia może być jednym z pierwszych warzyw, jakie podaje się małemu dziecku. Dzięki dużej zawartości związków odżywczych i łatwości trawienia dietetycy polecają ją już półrocznym maluchom.

Wartości odżywcze cukinii (w 100 g)

Wartość energetyczna – 21 kcal

Białko ogółem – 2.71 g

Tłuszcz – 0.40 g

Węglowodany – 3.11 g

Błonnik – 1.1 g

Witaminy

Witamina C – 34.1 mg

Tiamina – 0.042 mg

Ryboflawina – 0.036 mg

Niacyna – 0.705 mg

Witamina B6  – 0.142 mg

Kwas foliowy –  20 µg

Witamina A – 490 IU

Minerały

Wapń – 21 mg

Żelazo – 0.79 mg

Magnez – 33 mg

Fosfor – 93 mg

Potas – 459 mg

Sód – 3 mg

Cynk – 0.83 mg                          

Monika Majewska

Surówka z cukinii

    Składniki na 4 porcje

    1 mała cukinia

    1/2 kapusty pekińskiej

    1/4 cebuli (np. czerwonej)

    2 ogórki kiszone

    1 pomidor lub 1/2 papryki

    1/2 łyżeczki ziół prowansalskich lub oregano

    1 łyżka oliwy extra

    2 łyżeczki musztardy

    2 łyżki majonezu

Cukinię przekroić wzdłuż na 4 części, następnie w poprzek na cieniutkie plasterki.

Kapustę cienko poszatkować, włożyć do salaterki, dodać cukinię oraz resztę składników: pokrojoną w piórka cebulę, pokrojone w kosteczkę ogórki kiszone, obrany i pokrojony w kostkę pomidor lub pokrojoną w kostkę paprykę.

Doprawić solą oraz pieprzem, dodać zioła, oliwę, musztardę oraz majonez, wszystko dokładnie wymieszać (w razie potrzeby można dodać więcej majonezu jeśli lubimy).

Zupa jarzynowa z cukinią i soczewicą

Składniki na 3 – 4 porcje

    1 łyżka oliwy + 1/2 łyżki masła

    1 marchewka

    1/2 cukinii

    2 ząbki czosnku

    2 litry rosołu lub bulionu drobiowego

    5 łyżek czerwonej soczewicy

    1 ziemniak

   szczypta kurkumy

   1/4 brokuła lub kalafiora

   1 pomidor

   tymianek lub koperek

   1/4 szklanki śmietanki 30%

W większym garnku umieścić oliwę i masło, podgrzać. Dodać obraną oraz startą na tarce marchewkę, pokrojoną w kostkę cukinię oraz obrany i starty na drobnej tarce czosnek. Mieszając podsmażać przez ok. 2 minuty.

Wlać gorący rosół lub bulion i zagotować. Dodać soczewicę oraz obranego i pokrojonego w kostkę ziemniaka. Doprawić solą, pieprzem i kurkumą. Przykryć i gotować przez ok. 10 minut.

Dodać obranego i pokrojonego w kostkę pomidora oraz posiekane różyczki brokuła lub kalafiora. Gotować przez ok. 5 minut. Pod koniec dodać tymianek lub koperek. Odstawić z ognia i po kilku minutach wymieszać ze śmietaną.

Placki z cukinii z fetą

Składniki na 2 porcje, 8 sztuk

1 średnia cukinia (ok. 300 g)

    100 g oryginalnego sera feta

    4 łyżki mąki

    1 jajko

    2 łyżki posiekanych ziół lub natki pietruszki

    opcjonalnie: 1 łyżka posiekanego szczypiorku

    sól, pieprz, tłuszcz do smażenia

Cukinię przyciąć na końcach, następnie zetrzeć na tarce o większych oczkach. Umieścić w misce, dodać łyżkę soli i wymieszać. Odstawić na około pół godziny, następnie odcisnąć z soku.

Włożyć z powrotem do miski, dodać startą na tarce fetę, mąkę, jajko, posiekane zioła i szczypiorek jeśli używamy. Doprawić pieprzem oraz solą w razie potrzeby i wymieszać.

Rozgrzać patelnię, natłuścić ją, nakładać porcje cukinii i smażyć przez ok. 3 minuty na złoty kolor, następnie przewrócić na drugą stronę i powtórzyć smażenie.

Cukinia faszerowana

Składniki na 4 porcje po 383 kcal

   1 łyżka oliwy

   1 cebula

    2 ząbki czosnku

   400 g mielonego mięsa (np. z szynki wieprzowej, indyka)

    1 łyżka sosu worcestershire lub sojowego

    przyprawy: sól, pieprz, słodka i ostra papryka w proszku, suszone oregano, kurkuma

    350 ml bulionu

    50 g ryżu

    3 cukinie (po ok. 370 g)

    2 pomidory

    1 łyżka natki pietruszki

    1 jajko

    150 g tartego sera (np. mozzarelli)

Na dużej patelni na oliwie zeszklić cebulę pokrojoną w kosteczkę, pod koniec dodać starty czosnek. Zwiększyć ogień i dodać zmielone mięso. Smażyć przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu.

Dodać sos worcestershire lub sos sojowy oraz przyprawy: sól, pieprz oraz po pół łyżeczki słodkiej i ostrej papryki, oregano oraz kurkumy. Smażyć jeszcze przez 1 minutę, następnie wlać gorący bulion, wsypać ryż i zagotować. Przykryć patelnię i dusić przez około 25 minut. Jeśli na koniec pozostał jakiś płyn, należy go wygotować bez przykrycia.

W międzyczasie przygotować cukinię: piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Cukinię umyć, osuszyć, przekroić wzdłuż na pół i położyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, rozcięciem do góry. Piec przez 10 minut. Łyżeczką wybrać miąższ ze środka, pozostawiając około 1/2 cm brzeg. Wycięty miąższ posiekać. Połówki cukinii doprawić solą.

Do ugotowanego mięsa na patelni dodać posiekany miąższ cukinii, połowę jednego pomidora (obranego i pokrojonego w kosteczkę) i smażyć wszystko jeszcze przez ok. 5 minut. Pod koniec dodać natkę pietruszki.

Odstawić z patelni i po lekkim przestudzeniu dodać jajko, wymieszać. Powstałym farszem wypełnić wgłębienia w cukinii. Posypać tartym serem i ułożyć plasterki pomidora. Wstawić do piekarnika na około 25 minut, 180 stopni C.