Szaszłyki

Otwieramy sezon na grilla. W miarę rosnącej temperatury więcej czasu spędzamy poza domem, w ogródku czy na tarasie. To czas kiedy coraz częściej będziemy korzystać z domowego BBQ. Dziś skupimy się na podstawowej potrawie z rusztu, na szaszłykach.

Kolorowe szaszłyki z grilla z dodatkiem mięsnych i warzywnych składników to sycąca i szybka przekąska! Jak w prosty sposób zrobić smaczne szaszłyki na grilla z kurczaka, karkówki lub innego typu mięsa? Sekret tkwi w marynacie, aromatycznych przyprawach, różnorodnych dodatkach i odpowiednim wypieczeniu!

Szaszłyki na grilla to bardzo prosta i jedna z moich ulubionych przekąsek! Co jest w nich takiego niezwykłego? A to, że mogą być przyrządzane na wiele sposobów – jak tylko tego chcemy. Mogą być to szaszłyki warzywne, drobiowe, wieprzowe lub łączące wszystkie te typy składników. Oprócz grillowanej karkówki, kiełbasek i burgerów lubię przygotowywać właśnie takie smakołyki, które mogą być bogactwem różnorodnych smaków. Jak zrobić doskonałe szaszłyki we własnym domu? Wystarczy 5 łatwych kroków!

Z czego można zrobić szaszłyki na grilla, czyli wybór składników

Grillowane szaszłyki mogą składać się zarówno z mięsnych, jak i warzywnych dodatków. Mile widziane są także pieczarki i owocowe dodatki, takie jak ananas czy figi. Powinno być jak najbardziej kolorowo! Przygotuj różnokolorowe papryki (czerwoną, żółtą, zieloną i pomarańczową), czerwoną lub białą cebulkę oraz cukinię. Możesz dołożyć również kawałki wędzonego sera, młode ziemniaczki lub pomidorki koktajlowe.

Jeśli chodzi o mięso, to mogą być to zarówno kawałki piersi z kurczaka, jak i karkówki czy polędwiczek. Możesz również wybrać baraninę lub mięso wołowe, które jednak przygotowuje się nieco dłużej. Zwolennicy ryb i owoców morza mogą zdecydować się na krewetki, łososia lub tuńczyka.

Warto też przygotować plasterki boczku, które owinięte wokół mięsnych kawałków zapewnią im odpowiednią soczystość i uchronią przed wysuszeniem.

Marynowanie mięsa na szaszłyki

Przygotowanie szaszłyków na grillu zaplanuj nieco wcześniej, by nie tylko zaopatrzyć się potrzebne składniki spożywcze, ale również zamarynować mięso na odpowiednio długo. Wybrany kawałek mięsa możesz zmiękczyć za pomocą nakłuwacza do mięsa, dzięki któremu marynata szybciej i lepiej wchłonie się do wnętrza.  Nakłuwacz jest szczególnie pomocny przy twardszych gatunkach mięs, np. wołowinie czy wieprzowinie.

Do przygotowania marynaty użyj oliwy z oliwek lub zwykłego oleju rzepakowego i dodaj kilka łyżek octu balsamicznego lub soku z cytryny. Nie zapomnij także o dodatku ostrej musztardy, wyciśniętych ząbkach czosnku, plasterkach cebuli i przyprawach: słodkiej i odrobinie ostrej papryki. Dorzuć jeszcze świeżo posiekane zioła (tymianek, majeranek lub oregano) i gotowe! Włóż mięso do tak przygotowanej marynaty i wstaw do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc (ok. 12 godzin)!

Wszystkie warzywa i mięso najlepiej jest kroić na podobnej wielkości kawałki, by piekły się równomiernie. Nie krój jednak zbyt małych kawałków, ponieważ pod wpływem wysokiej temperatury składniki i tak będą się kurczyć na grillu.

Paprykę pokrój na kawałki, cukinię i pieczarki w grubsze plasterki, cebulę podziel na warstwy, a pomidorki koktajlowe grilluj w całości. Mięso należy pokroić na mniejsze kawałki jeszcze przed marynowaniem. Pokrojone warzywa i zamarynowane mięso nadziewaj na szpilki lub patyki do szaszłyków. Mięso przekładaj boczkiem, by zachowało soczystość. Dokładaj różnokolorowe warzywa według uznania.

Jak grillować szaszłyki, by były miękkie i rumiane?

Nadziane na patyki szaszłyki ułóż na tacce jednorazowej do grillowania lub owiń z osobna w folię aluminiową. Nie grilluj ich bezpośrednio na ruszcie! Za pomocą pędzla silikonowego posmaruj jeszcze szaszłyki odrobiną oliwy z oliwek. Warzywa, które nie zostały wcześniej przyprawione możesz oprószyć solą i pieprzem.

Grilluj szaszłyki na aluminiowych tackach, a nie bezpośrednio na ruszcie.

Przełóż tacki lub zawinięte w folię szaszłyki na ruszt do grilla i rozpocznij grillowanie! Grilluj na średnim ogniu i dopiekaj na mniejszym żarze. Piecz do momentu, aż wszystkie składniki będą odpowiednio miękkie, a także dobrze zarumienione. Mięso nie może być ani zbyt przypalone ani surowe w środku. Co jakiś czas obracaj szaszłyki, by równomiernie ugrillować je z każdej strony.

Szaszłyki z mięsem drobiowym będą gotowe w ciągu 10-15 minut, wieprzowe potrzebują 15-20 minut, a wołowe ponad 20 minut. Pamiętaj, że nie bez znaczenia pozostaje wielkość grillowanych kawałków, więc podany czas jest naprawdę orientacyjny.  

Nakładanie gotowych szaszłyków

W przełożeniu gotowych już szaszłyków na talerzyki pomogą Ci szczypce kuchenne. Są również idealne do obracania ich w czasie grillowania. Ułóż upieczone przysmaki na talerzach jednorazowych, które najlepiej sprawdzają się w czasie tego typu imprez – rodzinnych grilli i pikników. Serwuj razem z chrupiącymi grzankami, lekką sałatką lub innymi przekąskami!

Souvlaki i yakitori

Souvlaki to danie mięsne pieczone na szpadkach. – To nic innego, jak popularna mięsna potrawa pochodzenia greckiego. Kawałki mięsa nadziane na szpadkę i opieczone na ogniu. Bez problemu wykonamy ją w naszej kuchni. 

“Souvlak” to po grecku rożen, szpikulec, szaszłyk. W Grecji kluczem do smakowego sukcesu jest marynata. W marynacie ważny jest balans – zróżnicowanie dodatków, które się w tej marynacie znajdą. – Potrzebujemy część słoną, słodką i odrobinę czegoś kwaśnego dla przełamania oraz czegoś, co jest nośnikiem czyli jakiegoś tłuszczu. W przypadku souvlaków jest to: odrobina soli, oliwa z oliwek, sok z cytryny i dodatek świeżych ziół np. tymianku. Mięso marynujemy kilka godzin. 

Gdy nie mamy dostępu do żywego ognia, nie możemy rozpalić grilla, to najlepszym rozwiązaniem będzie wykorzystanie i patelni, i piekarnika. Wstępnie obsmażamy szaszłyki na patelni, a później dopiekamy mięso w piekarniku, najlepiej z wykorzystaniem górnego grzania. 

Żeby było grecko warto zadbać o dodatki: sałatka grecka ze świeżych warzywa z serem feta czy domowa pita – będą idealne.

Souvlaki to grecki fastfood – ma jednak bardzo długą tradycję. Są dowody, że w Grecji przyrządzano w ten sposób mięsu już w XVII wieku przed naszą erą. W “Odysei” Homera jest wzmianka o souvlakach. 

Istnieje też duży kulinarny spór między Grekami, a Turkami o ten typu dania. Turcy starają się dowodzić, że wywodzi się ona z tradycji kuchni tureckiej. 

 Szaszłyki po japońsku

Yakitori, jap. 焼き鳥 , to w tłumaczeniu na język polski – grillowany kurczak. Yakitori podaje się w postaci szaszłyku, opiekanego na specjalnie przeznaczonym w tym celu drzewnym węglu i wąskich grillach. Kurczaki spożywane w formie potrawy znane już były w Japonii w czasach starożytnych.  

Znanych jest bardzo wiele kombinacji i wariacji na temat yakitori. Japończycy eksperymentują z daniem, dodając ulubione warzywa, mięso i dodatki. Amatorzy yakitori z chęcią skuszą się zapewne na jedną z jego odmian, np. negima, a więc szaszłyk nadziewany kawałkami kurczaka i porem, momo – szaszłyk skomponowany tylko i wyłącznie z kurzych udek, reba – szaszłyk, w którym nie znajdziemy niczego, prócz kurzych wątróbek czy tsukune – mięso zmielonego kurczaka uformowane w niewielkie kulki, podawane w towarzystwie jajek, przypraw oraz wybranych warzyw.

Marynata yakitori to specjalny sos, który sporządzany jest na bazie składników takich jak cukier, mirin, sake i shoyu. Smaczną marynatę możemy w prosty sposób przygotować również z połączenia 100 ml miodu, 100 ml sake, 100 ml tradycyjnego sosu sojowego oraz jednego, zgniecionego ząbku czosnku. Mięso na yakitori należy moczyć w marynacie przed wstawieniem go na grilla. Yakitori zwykle serwowane jest na słono lub na słodko-słono. W przypadku wersji słonej, do głównej przyprawy dodaje się większą ilość soli.

Yakitori – sposób przygotowania

Jak przygotować pyszne i domowe yakitori? Zwykle potrawę tą przygotowuje się krok po kroku. Przede wszystkim mięso, które ma zostać nadziane na szaszłyki powinno być pocięte na niewielkie kawałki, o mniej więcej jednolitym kształcie. Następnie mięso zostaje nadziane na patyki do szaszłyków. Do grillowania zazwyczaj używany jest węgiel drzewny, gdyż wytwarza on wysoką temperaturę i daje wysokie płomienie, jednocześnie wydzielając niewielką ilość pary wodnej. Popularne przyprawy, jakie dodawane są by nadać yakitori wyjątkowego smaku, to pieprz cayenne, shichimi, japoński i czarny pieprz oraz wasabi.

Szaszłyk w japońskim stylu

Yakitori to przysmak, który podbił serca nie tylko Japończyków, ale i smakoszy japońskiej kuchni z całego świata. Ten nieskomplikowany posiłek pozwala w krótkim czasie stworzyć wariację na temat prostego dania, która dostosowana jest do naszych kulinarnych upodobań.