Wielkanocne Mazurki

Agnieszka MusiałWielkanocny stół ugina się nie tylko pod jajami i wędlinami. Pojawiają się na nim także pyszne ciasta i desery. Prym wiodą mazurki i wielkanocne baby, ale wiele osób nie wyobraża sobie Wielkanocy bez sernika i paschy. Przygotowanie ciast to pracochłonne zajęcia, ale zachęcam do samodzielnych wypieków. Dzięki temu poczujemy w domu zapach migdałów, pomarańczy, wanilii i drożdżowego ciasta. Jeśli zdecydujesz się upiec je w domu to  również zafundujesz rodzinie nie tylko zdrowy wypiek pozbawiony konserwantów i nieznanych dodatków, ale sprezentujesz im poczucie  tradycji i miłości.

Myślisz Tradycja mówisz Sernik     

Sernik to klasyk wśród świątecznych słodkości, zarówno na stole wielkanocnym jaki i i Bożego Narodzenia. Desery z białego sera przygotowuje się także w innych krajach, lecz tylko u nas mają formę ciasta. Typowy sernik to serowa masa zapieczona  na kruchym, półkruchym, drożdżowym lub półfrancuskim cieście.
Pieczenie serników jest niemniej skomplikowane niż pieczenie innych ciast. Szczególnej staranności wymaga przygotowanie sera. Nasze babki często wałkowały na stolnicy zawinięty w serwetę ser, aby dobrze go wygładzić i odcisnąć nadmiar serwatki.
CHARAKTER CIASTA
Bez względu na rodzaj sernika (pieczony czy na zimno) najważniejszą cechą tego ciasta jest kremowa konsystencja i pulchność masy serowej.Tradycyjne dodatki do serników to: wanilia w laskach, utłuczona z cukrem w moździerzu, oraz bakalie. Rzadziej dodaje się orzechy, ponieważ w gorącym serze ciemnieją i zmieniają smak.
TAJNIKI DOBREGO WYPIEKU:
1.Wystarczy raz przetrzeć ser przez gęste sito lub zemleć go w maszynce do mięsa. Masa jednak będzie gładsza, jeśli po utarciu sera z żółtkami, masłem i cukrem, a przed dodaniem bakalii i piany przetrze się ją przez sito jeszcze raz.
2. Umyte i osuszone bakalie oprósz mąką, aby po dodaniu do ciasta nie opadły na spód.
3. Sernik piecze się w temperaturze 180 – 190 stopni.
4. Sernik z pianą powinien po upieczeniu pozostać w uchylonym piekarniku aż do wystygnięcia. Za wcześnie wyciągnięty – zapadnie się.
5. Z reguły sernik lekko zapada się pośrodku, dlatego dobrze jest w tym miejscu nałożyć więcej masy.

Myślisz  Wielkanoc – mówisz Mazurek

Mazurki pochodzą ze Wschodu. Do Polski zostały przywiezione prawdopodobnie przez Turków. Nazwa „mazurek” wywodzi się stąd, że najpierw wypiekały je mazurskie kobiety.
Mazurki pieczono przed babami, zwykle w Wielki Czwartek. Nie był to wypiek tak skomplikowany jak baby. W mazurku liczyło się jednak zdobienie. W sklepach papierniczych kupowało się gotowe szablony z wzorami. Niektóre gospodynie układały z bakalii całe scenki rodzajowe.
CHARAKTER CIASTA
Ciasto na mazurek może być drożdżowe, półkruche, francuskie, piaskowe lub makaronowe. Mazurki przygotowuje się także z kilku rodzajów ciast, przekładanych masami, konfiturami i kremami, albo bez ciasta, na opłatku lub waflu. Ciasto powinno być niskie, „na palec” grubości, w kształcie prostokąta, kwadratu lub rombu. Bardzo istotny jest dobór masy, której smak powinien harmonizować ze smakiem ciasta. Masa może być bakaliowa, marcepanowa, konfiturowa, pomarańczowa, czekoladowa, orzechowa, migdałowa lub serowa. Bakalie i dodatki można wykorzystać do dekoracji.
TAJNIKI DOBREGO WYPIEKU
Zależy od rodzaju ciasta. Najczęściej jest to ciasto kruche.
1. Jeśli do kruchego ciasta dosypie się odrobinę soli, będzie ono elastyczne i podczas pieczenia zyska rumiana skórkę.
2. Do kruchego ciasta dodaje się tylko cukier puder.
3. Gotowane żółtka zwiększają kruchość, a surowe – plastyczność ciasta.
4. Takie ciasto piecze się w gorącym piekarniku, w temperaturze 200-220 stopni, nie dłużej niż 15-30 minut.
5. Kruche ciasto zdejmuje się z blachy póki jest ciepłe żeby się nie połamało.
LUKRY
Lukier jest ozdobą wielkanocnych ciast, a poza tym przedłuża ich świeżość.
Sporządza się kilka rodzajów lukru: glazurę (sporządzony na surowo z białek i mleka), konserwę (gotowany, przezroczysty), pomadę (przygotowany z dodatkiem syropu ziemniaczanego) oraz lukier z piany parzonej. Najtrwalsza jest pomada.
Do lukru najczęściej dodaje się: sok z cytryny i skórkę cytrynową, syrop pomarańczowy i skórkę pomarańczową, cukier wani- liowy i olejki aromatyczne. Takie lukry najbardziej pasują do bab. Inny charakter  mają lukry przyrządzane z dodatkiem kakao, czekolady, karmelu albo naparu z kawy. Aromatyzuje się je alkoholem. Doskonale pasują do serników i mazurków. Lukry można barwić, najlepiej sokami owocowymi z malin, porzeczek, róży lub czarnego bzu.
Mazurek Czekoladowy
Kruche ciasto ucierane
150g miękkiego masła
1 żółtko
40g cukru pudru
160g mąki pszennej tortowej
80g mąki ryżowej
1 łyżka kakao
1 łyżeczka cynamonu
Masło i cukier utrzeć mikserem aż masa będzie gładka, puszysta i jasna. Dodać żółtko, zmiksować do połączenia składników. Do masy przesiać mąki, kakao i cynamon, miksować przez chwilę lub wygniatać ręką do połączenia składników w kulę. Zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na minimum 15 minut.
Piekarnik nagrzać do 370 st. F.
Formę wyłożyć papierem do pieczenia, wyjąć ciasto i rozwałkować a po rozwałkowaniu przełożyć do formy i przyciąć nożem do kształtu.
Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 20 min. Wyjąć  z piekarnika, ostudzić w  formie. Ja używam formy do tart z wykładanym dnem .Jeżeli Państwo nie macie to proszę uważnie wyjać z formy (najlepiej na 4 ręce, podnosząc papier do pieczenia z obu stron) – mazurek jest bardzo kruchy.
Masa czekoladowa
puszka mleka skondensowanego słodzonego
1 łyżka miodu
4 łyżki masła
50g dobrej gorzkiej czekolady
Do rondla z grubym dnem wlać mleko skondensowane, miód i masło. Dobrze wymieszać, a następnie podgrzewać na bardzo małym ogniu przez 8 – 10 minut, mieszając cały czas, by masa się nie przypaliła. Gdy masa zgęstnieje  i zmieni kolor na jasno brąz / słomkowy, zdjąć  ją z ognia i dodać czekoladę. Mieszać aż do rozpuszczenia.
Na ostudzony spód wyłożyć  masę i udekorować  bakaliami. Świetnie pasują suszone śliwki, żurawiny, a kokos tworzy piękny kontrast kolorystyczny. Pozostawić do zastygnięcia.

chef agnus logo ideas v1Agnieszka Musiał

Related News

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

COPYRIGHT 2014 ZYCIE PUBLISHING SERVICES. ALL RIGHTS RESERVED.