WIELKANOC – DLACZEGO WARTO PIEC CIASTA W DOMACH?

Wielkanocny stół ugina się nie tylko pod jajami i wędlinami. Pojawiają się na nim także pyszne ciasta i desery. Prym wiodą mazurki i wielkanocne baby, ale wiele osób nie wyobraża sobie Wielkanocy bez sernika i paschy. Przygotowanie ciast to pracochłonne zajęcia, ale zachęcam do samodzielnych wypieków. Dzięki temu poczujemy w domu zapach migdałów, pomarańczy, wanilii i drożdżowego ciasta. Jeśli zdecydujesz się upiec je w domu to  również zafundujesz rodzinie nie tylko zdrowy wypiek pozbawiony konserwantów i nieznanych dodatków, ale sprezentujesz im poczucie  tradycji i miłości.
Pamiętajmy upieczone domowe ciasto to  zdrowy wypiek. Piekąc w domu mamy wpływ na staranny dobór składników. W takim cieście nie znajdziemy masy jajowej zamiast jaj, słodziku zamiast cukru, czy spulchniaczy, również zapachy wokół niego, smak kojarzony z taką chwilą cementują więzi. Wzmacniają relacje i budują ciepłe, pozytywne uczucia. Jednocześnie, to moment, by zwolnić odrobinę i dostrzec to, co jest najważniejsze.
Wspólnie upieczone ciasto to wspaniale wspomnienia. To nasz teraźniejszy smak z dzieciństwa.


Myślisz  Staropolska mówisz Baba
Staropolskie baby imponowały wielkością. Te największe, puchowe, zwane podolskimi, miewały ponad pół metra wysokości. Jeśli były pieczone w folwarku, do dworu przewożono je na taczkach. Za najlepsze uchodziły puchowe i muślinowe.
Pieczenie bab odbywało się w Wielki Piątek, ale przygotowania czyniono już od poniedziałku. Nie żałowano jajek i bakalii. Przed przystąpieniem do pieczenia zamykano i uszczelniano drzwi i okna, aby przeciąg „nie przeziębił” ciasta. W izbie pozostawały same kobiety, mężczyznom wstęp był wzbroniony.
Wyrabianie ciasta trwało nawet kilkanaście godzin, gdyż jak zalecały przepisy, po dodaniu każdego składnika należało miesić ciasto co najmniej pół godziny. Tylko wtedy „dostawało pęcherzy” i należycie zwiększało objętość. Tradycyjnie barwiono je szafranem moczonym w wódce. Szafran przydawał ciastu także korzennego smaku i aromatu. Baby pieczono w formach glinianych i papierowych lub w miedzianych rondlach. Przy babach nakrytych i odstawionych do wyroś- nięcia stąpano na palcach i mówiono szeptem. Z chwilą wkładania ciasta do pieca oraz wyjmowania z niego nadchodził czas największej próby. Piec musiał być rozgrzany. Upieczone baby wyjmowano bardzo ostrożnie, często towarzyszyły temu dramatyczne okrzyki. Zbyt brązowa lub „przysadzista” baba kompromitowała gospodynię. Wyjęte z form wypieki kładziono na puchowych poduchach, a następnie co pewien czas delikatnie obracano albo kołysano, aby nie zapadły się po bokach. Wystudzone lukrowano.
CHARAKTER CIASTA
Najważniejszą cechą bab jest pulchność i lekkość. To wywołuje pochwały mężczyzn,  a zazdrość pobudza w sąsiadkach.
TAJNIKI DOBREGO WYPIEKU
1. Ilość drożdży dostosowuje się do ilości tłuszczu i cukru oraz liczby jajek. Świąteczne ciasto z wieloma dodatkami jest ciężkie, dlatego na 1 kg mąki dodaje się nieco więcej drożdży (ok. 10-15 dag) niż do zwykłych placków drożdżowych. Natomiast ilość tłuszczu nie powinna przekraczać 25% ciężaru mąki, bo zbyt tłuste ciasto źle wyrasta.
2. Wszystkie składniki do wypieku baby oraz naczynia ogrzewa się do tej samej temperatury, najlepiej do 25 stopni.
3. Mąkę przesiewa się przez sito.
4. Do ucierania ciasta najlepszy jest cukier kryształ, ponieważ rozpuszcza się dłużej niż cukier puder. Masę z jajek uciera się wtedy długo, dzięki czemu wchłania ona więcej powietrza i jest pulchniejsza.
5. Ciasto wyrabia się długo.
6. Do baby dodaje się nie przegotowanej wody, bo zawiera ona dwutlenek węgla, który uwalniając się przy pieczeniu, spulchnia ciasto.
7. Bakalie znajdujące się na wierzchu ciasta trzeba lekko wgnieść żeby się nie przypaliły.
8. Posypany na gorąca babę cukier puder szybko się rozpuszcza i dobrze do niej przylega, ale ciasto robi się bardzo wilgotne. Przed posypaniem przestudzonej baby warto wierzch posmarować lekko masłem.

A oto przepisy z zeszłorocznego przedświatecznego Babkowania z Basią Zmaczyńską bo nie ma to jak wspólne pieczenie w przemiłym towarzystwie.
Babka Drożdżowa
150 g rodzynek
25 ml rumu
½ aromatu rumowego
500 g mąki pszennej
250 ml mleka
70g drożdzy świeżych
10 żóltek
150g cukru
16 g cukru z prawdziwą wanilią
150g masła
Rodzynki sparzyć, dolać kieliszek rumu i kilka kropek aromatu rumowego.
Mleko podgrzać, tak, żeby było letnie (temp. max. 37 stopni C). Pokruszone drożdże przełożyć do małej miski, dodać 2 łyżeczki cukru, rozetrzeć, zalać połową lekko ciepłego mleka i dodać tyle mąki, by powstał rozczyn o konsystencji gęstej śmietany (dodawać po łyżce, mieszać i sprawdzać czy już jest odpowiednio gęsty – na ogół wychodzi około 2/3 szklanki). Rozetrzeć widelcem tak, aby nie było grudek. Rozczyn przykryć ściereczką, odstawić w ciepłe miejsce na około 20 min. do wyrośnięcia.
Żółtka razem z cukrem i prawdziwą wanilią ubić na parze na jasna puszystszą masę (w tym celu miskę stawiamy na garnku z gotującą się wodą, spód miski nie może dotykać wody, miska powinna opierać się na ściankach garnka). Żółtka po ubiciu powinny potroić swoją objętość (będą bardzo puszyste, gęste i jasnokremowe). Dodać je do reszty mąki, dolać letnie mleko i wyrośnięty rozczyn.
Wyrabiać ciasto kilka minut (ręcznie lub mikserem końcówką z hakiem) aż będzie jednolite i gładkie (będzie się kleić, ale tak ma być). Dodać roztopione masło, rodzynki i szczyptę soli. Ponownie wyrobić ciasto aż będzie jednolite, gładkie i nie będzie się mocno kleić do rąk. Odstawić do wyrośnięcia (na ok. 1-1,5 godziny). Ciasto powinno podwoić swoją objętość.
Wyrośnięte rozgazować pięścią, przełożyć do wysmarowanej masłem formy z kominem (u mnie duża forma – 12 cm wys. i 26 cm śr.). Ponownie odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (na ok. 30 minut – wyrośnięte ciasto powinno wypełnić ok. 2/3 do 3/4 formy, bo podczas pieczenia jeszcze urośnie). Piec ok. 35-40 minut w temp. 360°F . Po wystudzeniu babę polukrować (cukier puder, wodę i ewentualnie barwnik wymieszać na jednolity, dość gęsty, ale płynny lukier). Wierzch udekorować smażoną skórką pomarańczową.
chef agnus logo ideas v1

Agnieszka Musiał

Related News

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

COPYRIGHT 2014 ZYCIE PUBLISHING SERVICES. ALL RIGHTS RESERVED.