Wielka moc w małych ziarenkach

teff

Znowu zawrzało na zachodnim rynku. Pojawiło się nowe pożywienie, któremu przypisuje się cenne właściwości zdrowotne. Co stworzyło konkurencję kapuście i komosie ryżowej? W sklepie ze zdrową żywnością można spotkać zboże o obcobrzmiącej nazwie teff (w jęz. polskim – trawa abisyńska, miłka abisyńska). Dlaczego te malutkie ziarna są niezwykłe?

Teff to małe ziarenka, które są narodową dumą Etiopii. Chociaż jest tam znany od tysięcy lat, to dopiero teraz przeżywa swój renesans i podbija światowe rynki. Teff jest elastyczną rośliną, może rosnąć niemal w każdym klimacie. To prawdziwa bomba substancji odżywczych, która ma szerokie zastosowanie w kuchni. Z czego słynie?
Powstaje z niego etiopski chleb
Ziarna miłki w zależności od partii produkcyjnej mogą mieć różny kolor. Od mlecznobiałego poprzez czerwony, a im ciem- niejszy tym zboże to jest bardziej aromatyczne. Jak pachnie i jak smakuje? Ma delikatnie orzechowy smak i zapach. Z uwagi na to, że jadłam tylko płatki z chwili, kiedy piszę ten artykuł, mogę powiedzieć również, że wyglądają one jak wióry (takie z drewna), ale mają niesamowicie przyjemną konsystencją, kremową wręcz po zalaniu ich mlekiem.
Injera to narodowe danie w Etiopii. Ten gąbczasty i lekko kwaśny chleb może być podawany razem z gulaszem i sałatką. I takie połączenie jest najlepsze. Injera zachowuje świeżość nawet przez kilka dni.
Zboże pochodzenia afrykańskiego doskonale sprawdza się zarówno przypadku dań pikantnych, jak i słodkich. Z teffu wyrabia się słodki placek, zwany kittą. Doznania smakowe gwarantowane. Ma delikatny, orzechowy smak.
Bezglutenowy
Kaloryczność miłki abisyńskiej nie różni się znacznie od innych zbóż. To co jednak ją wyróżnia to skład witaminowo-mineralny. Zawiera bardzo duże ilości żelaza, wapnia, magnezu, cynku, manganu oraz błonnika pokarmowego, którego dostarcza 8g w 100g. Witaminy zaś to tiamina, ryboflawina, niacyna i witamina B6. Najważniejszą informację jednak jest to iż miłka to zboże bezglutenowe. Doskonale sprawdzi się w diecie osób z celiakią lub nietolerancją na gluten.
Teff jest tradycyjnie używany w Etiopii jako mąka do wypiekania wcześniej wspomnianego chleba injera. Dlatego z powodzeniem może być wartościową alternatywą dla osób stosujących bezglutenową dietę. Pieczywo, ciastka, naleśniki – teff stanowi dla nich doskonałą bazę. Zastosowanie teffu wykracza daleko poza mąkę. Może pełnić funkcję owsianki. Stosowany jest także do zagęszczania zup i gulaszu. Zjedzenie dwóch placków wyrabianych z teffu daje energię na cały dzień.
Rzeczywiście teff ma 50 proc. więcej białka, pięć razy więcej błonnika i 25 razy więcej wapnia niż brązowy ryż. Ale to nie wszystko… Zawiera wiele cennych składników pokarmowych: antyoksydanty, błonnik, żelazo, wapń i kwas foliowy.
Nieoceniona wartość tego zboża tkwi również w fakcie iż może stanowić doskonałe źródło odżywcze (w tym również białka) dla wegetarian i wegan.
Teff jest uprawiany przez ponad 6 mln gospodarstw rolnych w Etiopii. Był jedną z pierwszych udomowionych roślin (ok. 5000 p.n.e). W Etiopii stanowi ok. 20 proc. wszystkich zbóż. Ponieważ jest niezawodną rośliną, inne kraje, takie jak Australia, Stany Zjednoczone i Kanada, również zajęły się jego uprawą.
Aż trudno uwierzyć, że w tak niewielkim ziarenku kryje się bogactwo składników. Jego średnica mierzy 0,08 cm, a na jeden gram składa się aż 3000 ziaren teffu. Jego ziarna w zależności od odmiany mogą mieć kolor brązowy, biały lub czerwony.
Wymaga jedynie małego kawałka ziemi, a w zamian oferuje wysoką wydajność. Rozwija się w niezbyt sprzyjających, często trudnych warunkach klimatycznych, takich jak jałowe ziemie Etiopii i tereny podmokłe. Wyróżnia go wyjątkowy skład: zawiera metioninę, cysteinę i lizynę.
Dlaczego warto jeść Teff?
1. Z uwagi na wysoką wartość odżywczą omówioną wyżej.
2. Zapobiega niedokrwistości.
3. Pomaga w utrzymaniu prawidłowego poziomu glukozy we krwi.
4. Sprzyja wypróżnianiu dzięki dużej zawartości błonnika.
5. Zawiera mało sodu – doskonały dla osób z chorobami serca, nadciśnieniem.
6. Ubogi w tłuszcze – sprzyja osobom na dietach nieskotłuszczowych zwłaszcza specjalistych, terapeutycznych.
7. Można na stałe włączyć go do swojego menu i wyczarować wiele dań. O zastosowaniach przeczytasz niżej.
8. Doskonały dla wegetarian i wegan.
Informacje praktyczne
1. Teff można długo przechowywać, ponieważ jest oporny na jełczenie tłuszczów. Stąd też stanowi doskonałą rezerwę pokarmową na czas głodu dla Etiopczyków.
2. Gotuje się 10-20 minut czyli krócej niż np. brązowy ryż, dziki ryż, grube kasze czy ziemniaki.
3. Płatki z miłki doskonale sprawdzają się do szybkich posiłków śniadaniowych – nie trzeba ich gotować. Wystarczy zalać ciepłym mlekiem.
4. Płatki bądź mąka z teffu są rewelacyjnym sposobem na zagęszczanie zup czy sosów.
5. Mąka świetnie sprawdza się do pieczenia chleba na zakwasie, który dodatkowo dzięki fermentacji zwiększa przyswajalność przez organizm folianów – szczególnie ważne w niedoborowych dietach osób z celiakią.
6. Płatki można dosypywać i wzbogacać nimi: kefiry, jogurty, maślanki, soki, koktajle i smoothies.

INJERA
0,7 kg mąki z teffu
1-2 łyżki całych ziaren teffu
1,5 l ciepłej wody
2 łyżki drożdży piekarskich
szczypta soli
Drożdże rozpuścić w wodzie. Składniki suche wymieszać ze sobą i dodać do wody z drożdżami. Ponownie wymieszać, aż do uzyskania gładkiego ciasta. Naczynie z ciastem przykryć ściereczką i pozostawić na 2-3 dni w ciepłym miejscu. Po tym czasie usunąć nadmiar płynu znad rosnącego ciasta. Ciasto wymieszać – gdy nie ma konsystencji ciasta naleśnikowego należy dodać trochę ciepłej wody. Pozostawić jeszcze na 30 min w ciepłym miejscu. Smażyć na rozgrzanej patelni (bez tłuszczu), jednostronnie, aż do pojawienia się pęcherzyków. Naleśniko-chleb studzić na lnianych ściereczkach. Powinien łatwo dać się rolować i pozostać świeży przez kilka dni. Najlepiej podawać go z mięsem i warzywami.

MUS Z TRUSKAWEK Z MIŁKĄ
Składniki:
30g teffu (4 łyżki stołowe z górką)
150-200 g truskawek (mogą być mrożone)
1 łyżeczka miodu (może być również stewia, ksylitol w odpowiednio mniejszych ilościach)
1 łyżka jogurtu naturalnego (opcjonalnie)
3 łyżki gorącej wody (opcjonalnie)
Przygotowanie: Truskawki zblendować na mus. Dodać je do teffu wraz z  łyżeczką miodu. Dobrze wymieszać. Otrzymamy gęsty deser truskawkowy. Można dodać do niego jogurt w niewielkiej ilości i gorącą wodę. Deser odstawiamy na około 10 minut aż płatki nieco zmiękną. Jeśli ktoś jednak chce czuć chrupanie pod językiem można zjeść od razu.
TEFFIANKA CZYLI PŁATKI Z MIŁKI Z BANANEM
Składniki:
30g teffu (4 łyżki stołowe z górką)
150 ml mleka krowiego/koziego
1 łyżka mleka kokosowego
1 mały banan
szczypta cynamonu
Przygotowanie: Mleko zagotować w garnku z dodatkiem cynamonu i mleka kokosowego. Do gotującego się mleka dodać teff oraz pokrojonego banana. Wymieszać i zdjąć z ognia jak tylko miłka wchłonie mleko. Podawać na ciepło.

Related News

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

COPYRIGHT 2014 ZYCIE PUBLISHING SERVICES. ALL RIGHTS RESERVED.