Warzywa z rusztu

Jeszcze niedawno na polskim grillu piekło się wyłącznie mięso, ta reguła staje się jednak powoli nieaktualna. Grillowane warzywa stają się modne, podobnie jak owoce. Czy wiesz, jak przygotować grillowane warzywa?
Organizowane przez Polaków spotkania na świeżym powietrzu z grillem w roli głównej zaczynają być pretekstem do popisów kulinarnych. Repertuar dań, które możemy przyrządzić pod chmurką znacznie się powiększył, zaczęliśmy dostrzegać potencjał w innych produktach niż drób czy karkówka.
Warzywa z grilla – jak je przygotować?
Przygotowanie warzyw do grillowania nie jest pracochłonne – to chyba ich największy atut. Ponadto sam proces pieczenia jest raczej krótki, a wykorzystać można prawie wszystkie rośliny dostępne na rynku.

Warzywa przed wrzuceniem na ruszt należy odpowiednio przygotować: myjemy je dokładnie, oczyszczamy z niepotrzebnych fragmentów jeśli to konieczne i przyprawiamy. Możemy przygotować specjalną marynatę, która nada apetyczny aromat i niesamowity smak – pomysłów jest tu całe mnóstwo. Jeżeli warzywa są dodatkiem do mięs, można marynować je razem, wtedy będą tworzyły zgraną kompozycję, a my oszczędzimy czas.
Z reguły nie grillujemy warzyw w całości, wyjątkiem są kolby kukurydzy i drobne warzywa. Najczęściej wystarczy przekrojenie na pół, cukinie lub bakłażany kroimy na grube plastry, tak, żeby były mniej więcej równe.
Warzywa są jeszcze swego rodzaju nowością na naszych przyjęciach barbecue – dlatego też mamy duże pole do popisu jeżeli chodzi o przepisy. Niesamowite połączenia warzyw, szaszłyki warzywne – wszystko zależy od naszej fantazji. Można podać produkty roślinne jako samodzielne danie, można również stworzyć niesamowity bukiet przystawek. Warzywa doskonale komponują się z mięsami – świetnie będą wyglądały nadziewane farszem czy przekładane delikatną piersią z kurczaka.
Z pewnością odwrócą wzrok od niezdrowego ketchupu czy majonezu, a jednocześnie wzbogacą naszą dietę o zdrowe składniki. Ograniczą jednocześnie spożywanie ciężkostrawnych mięs i sprawią, że grill stanie się dla nas po prostu zdrowszy, a także smaczniejszy.
Jak grillować warzywa?
Generalnie warzywa kroi się na kawałki, które równomiernie i z łatwością się przypieką. Wszystkie kawałki powinny być mniej więcej takiej samej wielkości i i grubości (nie grubsze niż 2,5 centymetra). Mocz warzywa w zimnej wodzie przez około pół godziny, zanim położysz je na ruszcie. Osusz je i namaść olejem, żeby się nie lepiły do rusztu. Oto jak grillować poszczególne warzywa:
Szparagi: Obetnij końce. Mocz szparagi w chłodnej wodzie przez pół godziny do godziny. Osusz i natłuść w oliwie z oliwek. Połóż na grillu, co minutę obracaj. Zdejmij z grilla, gdy zaczną się rumienić. Możesz dodać szparagom smaku, poprzez dodanie do oliwy z oliwek odrobiny oliwy z sezamu przed natłuszczeniem.
Papryka: Przetnij paprykę wzdłuż. Usuń ziarenka i błonę. Natłuść oliwą i grilluj przez dwie – trzy minuty z każdej strony.
Papryczka chilli: Natłuść oliwą. Grilluj w całości przez dwie – trzy minuty z każdej strony. Aby papryczka nie była tak ostra przetnij ją na pół i usuń ziarenka.
Kolba kukurydzy: Przed grillowaniem warzywo to wymaga obgotowania w osolonej wodzie ze szczyptą cukru. Młode kolby gotuj ok. 4–6 minut. Jeszcze gorącą kukurydzę posmaruj świeżym masłem i przypraw brązowym cukrem oraz grubo mielonym, czarnym pieprzem. Połóż kukurydzę na ruszcie i powoli opiekaj na średnim żarze. Pamiętaj, by regularnie smarować kolby masłem z przyprawami. Grillowanie powinno zająć od 10 do 15 minut. Na koniec gotowe oraz zrumienione kolby posyp grubą solą morską i przepyszna przekąska gotowa.
Bakłażan: Warzywo to wymaga dłuższego opiekania na ruszcie. W celu przygotowania idealnego bakłażana, pokrój go na plastry o grubości ok. 0,5 cm i od razu przypraw oliwą, czosnkiem, igłami rozmarynu i solą morską. Ostatnia przyprawa nie tylko podkreśli smak warzywa, ale także skróci czas jego grillowania. Gdy wybierzesz zbyt dużego bakłażana na grilla, istnieje ryzyko, że będzie gorzki. Przed wrzuceniem na ruszt przypraw go solą i odstaw na ok. 30 minut, a następnie opłucz w zimnej wodzie. Bakłażanową przekąskę grilluj na średnim żarze i przewróć na drugą stronę, gdy pierwsza już się zrumieni.
Czosnek: Nie obieraj czosnku przed grillowaniem. Włóż na ruszt całą główkę, ale wcześniej delikatnie posmaruj ją oliwą i przypraw solą morską. Czosnek grilluj na średnim żarze przez ok. 20–25 minut, aby idealnie wypiekł się w środku. Łupinka nie tylko ochroni czosnek przed spaleniem, ale także mocno zrumieniona nada mu lekko karmelowego smaku. Ugrillowane ząbki czosnku są soczyste i łatwo dają się wycisnąć. Świetnie sprawdzą się jako masło i dodatek do bagietek lub chleba.
Grzyby: Na grilla wybieraj tylko pieczarki z małymi kapeluszami, w których blaszki są jeszcze zamknięte. Możesz opiekać je w całości lub wcześniej usunąć z nich nóżki. Przed rozpoczęciem grillowania wymieszaj pieczarki jedynie z oliwą. Tak przygotowane wrzuć na ruszt, gdzie będą opiekać się na mocnym żarze. Gdy się już zrumienią, przypraw je solą i świeżo mielonym pieprzem. Chcąc uzyskać jeszcze bogatszy smak, skrop pieczarki kilkoma kroplami soku z cytryny lub octu balsamicznego. Pieczarki to świetny dodatek do szaszłyków – w połączeniu z innymi składnikami na szpadkach zawsze wypadają wyśmienicie.
Cebula: Obierz cebulę i pokrój poziomo na małe kawałki. Natłuść oliwą i umieść na ruszcie na około 3-4 minuty.
Ziemniaki: Możesz je opiekać w całości lub w kawałkach. W tym pierwszym przypadku owiń ziemniaki w folię aluminiową i piecz na żarze przez ok. 40 minut do momentu, aż będą miękkie w środku. Przed grillowaniem ziemniaki w łupinach możesz także podgotować, a następnie pokroić na połówki, ćwiartki bądź plastry. Smaczniejsze będą, gdy przyprawisz je oliwą, świeżym majerankiem i młodym czosnkiem. Ułóż je na obrzeżach rusztu, aby powoli się opiekały. Idealne ziemniaki to te zrumienione na zewnątrz i kremowe w środku.
Pomidory: Przetnij wzdłuż na pół. Posmaruj skórkę oliwą i płóz na ruszcie. Grilluj przez około 2-3 minuty.
Cukinia i dynia: To wręcz idealne warzywa na grillowy ruszt. Pokrój cukinię w poprzeczne paski i odpowiednio dopraw. Wyjątkowego smaku nabierze, gdy wymieszasz ją z oliwą extra vergin, solą morską, tymiankiem i czarnym pieprzem. Tak przygotowane warzywo odstaw na kilka minut, by przeszło aromatem przypraw. Cukinię grilluj na mocnym żarze do zrumienienia i od razu podawaj gościom. Pamiętaj, że jest ona delikatnym warzywem i nie powinno się jej zbyt często przewracać. Do pieczenia cukinii, jak i innych warzyw, wybierz ruszt z wąskimi prześwitami.

Czas grillowania warzyw  
bakłażany     5-8  minut
pieczarki     6-12  minut
koper włoski     12-15  minut
ziemniaki    10-12  minut
czosnek     8-10  minut
dyniowate     5-7  minut
pory         12-15  minut
papryka     6-8  minut
radicchio     6-8  minut
szparagi     8-10  minut
pomidory     6-8  minut
cukinia         4-8  minut

Grill na elegancko
Urozmaicanie potraw na grilla sprawia, że przyjęcia barbecue nie są już tylko rodzinnym spotkaniem, lecz także gustownym lunchem czy kolacją, na którą możemy zaprosić większą grupę znajomych lub partnerów biznesowych. Zaczynamy dbać o estetyczny wygląd podawanych dań, zwracamy uwagę na dodatki, takie jak meble ogrodowe czy zastawa.
W przyjęcia oparte na jedzeniu prosto z rusztu przeobrażają się często imprezy urodzinowe lub imieninowe.
Szparagi z grilla z rukolą i parmezanem
Składniki:
24 zielone szparagi
1 łyżka oliwy do szparagów
3 łyżki oliwy
2 łyżki octu balsamicznego
sól, pieprz
175g rukoli
pęczek bazylii
75g świeżo startego parmezanu
Obrać szparagi na dolnej 1/3 długości pędów i odkroić zdrewniałe końce. Szparagi cienko posmarować oliwą i ułożyć na ruszcie grilla. Grillować 2-3 minuty w średniej temperaturze, w tym czasie raz odwrócić. Ostudzić. Wymieszać oliwę z octem balsami- cznym, solą i pieprzem, Rukolę i listki bazylii umyć, otrząsnąć z wody i wymieszać ze szparagami. Tuż przed podaniem skropić sosem z octu balsamicznego i udekorować wiórkami parmezanu.
Grillowane bakłażany w sosie jogurtowym z pomidorami
Składniki:
1 kg bakłażanów
500 g pomidorów
30 g świeżego imbiru
2 strączki czerwonego chili
3 łyżki śmietankowego jogurtu
1 łyżka siekanej kolendry (lub pietruszki)
1 łyżka mielonego kminu rzymskiego
1 łyżka soku z limonki
pieprz i sól
Umyj bakłażany, odkrój w nich szypułki i ponacinaj dookoła  skórki a następnie posmaruj je olejem i grilluj na gorącym i posmarowanym olejem ruszcie w średniej temperaturze przez 30-45 min., obracając co jakiś czas.
Umyj pomidory pokrój je na kawałki. Umyj i oczyść chili a imbir obierz. i posiekaj oba składniki na drobno.
Ostudź lekko bakłażany i obierz je. Miąższ posiekaj na drobno lub rozgnieć widelcem i zmieszaj z pomidorami, imbirem, chili, sokiem z limonki, jogurtem i kminem rzymskim.
Na końcu dopraw całość solą i pieprzem i posyp kolendrą.

Katarzyna Żuk

Related News

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

COPYRIGHT 2014 ZYCIE PUBLISHING SERVICES. ALL RIGHTS RESERVED.