Szwedzki stół – Kalendarium kulinarne

Agnieszka MusiałChcielibyśmy zaprosić więcej osób, zwłaszcza teraz w czasie zimy, ale mamy obawy, że nie pomieszczą się one przy stole. Rozwiązaniem takiego problemu może być zorganizowanie imprezy domowej ze szwedzkim stołem.
Szwedzki bufet czy też inaczej szwedzki stół oznacza w dosłownym tłumaczeniu stół kanapkowy. Ten sposób podejmowania gości polega na przygotowaniu kilku, kilkunastu potraw i przekąsek oraz napojów i ustawieniu ich na stole wraz z niezbędnymi do konsumpcji sztućcami i naczyniami.
Samoobsługa gości
Wszystkich obowiązuje samoobsługa, jednak na gospodarzach spoczywa obowiązek dbania o to, by nie brakowało napojów i jedzenia, ani czystych naczyń. Organizujący imprezę powinni dbać również o estetykę stołu, dyskretnie zbierać i wynosić do kuchni brudne talerze i sztućce pozostawione przez gości.
Gospodarze powinni zapraszać gości do poczęstunku, nie narzucając im jednak ani kolejności ani tempa spożywania potraw.
sniadania-bufet-pensjonat-wojciech-wladyslawowo01Swoboda na przyjęciu
Zaletą takiego przyjęcia jest swoboda. Jedzenie nie przeszkadza w nawiązywaniu kontaktów i konwersacjach. Goście i gospodarze nie są skrępowani miejscem, mogą prowadzić swobodne rozmowy z wybranymi osobami, przysiadając się do różnych grup. Poza tym goście mają dowolność w wyborze potraw, sami wybierają co i w jakiej ilości chcą zjeść kierując się własnymi upodobaniami dietetycznymi i kulinarnymi.
Na przyjęciu w formie bufetu jada się na stojąco, bądź przysiadając na kanapach, fotelach i krzesłach rozstawionych w pokoju. Najlepiej jest więc przygotować potrawy, do zjedzenia których nie potrzeba noża. Jeśli jednak chcemy podać danie, które należy pokroić, goście powinni zrobić to przy stole, a następnie odłożyć nóż i odejść od bufetu tylko z talerzem i widelcem.
stoolszwedenMenu na szwedzki stół
Na szwedzkim stole dobrze sprawdzają się sałatki, surówki, koreczki, małe kanapki, owoce morza, sery i wędliny oraz świeże i konserwowe warzywa pokrojone na plastry lub kawałeczki. W bufecie powinno znaleźć się także pieczywo i masło.
Możemy pokusić się o podanie gorących dań. Bigos, strogonoff, zrazy w sosie podajemy wówczas w naczyniach z podgrzewaczami, a zupę w wazie. Zadbać wówczas należy o dodatkowe naczynia – małe miseczki lub bulionówki i łyżki.
Jeżeli w menu przyjęcia przewidziano deser na stole powinny stać patery z owocami, cukierkami i ciasteczkami. Można zaserwować także ciasta pokrojone na kawałki lub torty. W bufecie nie może zabraknąć również zimnych napojów – alkoholowych i bezalkoholowych, a także kawy i herbaty w termosach. Obowiązkowe są również serwetki jednorazowe.
Zaletą szwedzkiego bufetu jest też mniej rygorystyczna punktualność. Chwilę spóźniony gość może nie obawiać się, że ominął go obiad i że jego miejsce przy tradycyjnym stole było puste.
A oto parę potraw które zawsze goszczą na moim stole !!!
635370843380578036Sałata Nicoise
4 czerwone ziemniaczki ugotowane w łupinkach
200 g zielonej ugotowanej fasolki szparagowej
1 puszka tuńczyka w oleju
pomidory koktailowe
20 szt oliwek zielonych z papryczką lub czarnych
3 jajka ugotowane na twardo
Sałata zielona mieszana – romain, lodowa, baby green mix
Układamy wszystkie składniki na pięknej niegłębokiej misie lub płaskim półmisku. Przykrywamy folią przezroczystą, następnie wkładamy do lodówki. Przed przyjściem gości polewamy sosem vinagrette.
Sos vinagrette
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka dijon musztardy
2 łyżki białego winnego octu
1 łyżka soku z cytryny
125 ml oliwy z oliwek
Mieszamy 4 pierwsze składniki, delikatnym strumieniem dodajemy oliwę – mieszamy do uzyskania jednolitej konsystecji.
Pilaw
Składniki:
1/2 kg ryżu Basmati
5 dużych jabłek
garść suszonych śliwek
4 łyżki masła
5 goździków
1/2 łyżeczki cynamonu
Suszone zioła: rozmaryn, tymianek
1 czubata łyżka rodzynek
1/2 upieczonego kurczaka,
3 ząbki czosnku
pieprz, sól
natka pietruszki
Gotujemy ryż na sypko w lekko osolonej wodzie (polecam kupić sobie garnek do ryżu – nie przypala, sam się wyłącza kiedy ryż jest gotowy).
Jabłka dzielimy na ćwiartki, dusimy na maśle ze śliwkami, rodzynkami oraz przyprawami przez 15 min. Nie dodajemy tylko czosnku, pieprzu i pietruszki. Ugotowany ryż usypujemy pięknie na półmisku, dookoła układamy wieniec z owoców – tylko proszę nie zrobić marmolady! Kładziemy nieduże kawałeczki kurczaka posypane drobniutko posiekanym czosnkiem, pieprzem i pietruszką. To jest wprost nieprzyzwoicie dobre, a tym lepsze jak doda się więcej owoców – można dodać morele, wiśnie, (nawet z kompotu) świetnie podkreślają egzotyczny smak tej potrawy, nie mówiąc o zapachu!
Roladki wołowe
½ kg mięsa wołowego – polędwicy lub zrazówki
musztarda francuska z całymi ziarnami gorczycy
2-3 ogórki kiszone
2-3 małe cebule
kilka cienkich plasterków wędzonego boczku
sól, pieprz
mąka pszenna do obtoczenia roladek
liść bobkowy, 5 ziarenek pieprzu, tymianek
½ kubka czerwonego wytrawnego wina
Zasmażka – 2 łyżki tłuszczu, mała cebulka drobno posiekana, łyżka mąki
Mięso kroimy w plastry o grubości 1 cm. Dobrze rozbijamy tłuczkiem (przez folię spożywczą). Oprószamy solą i pieprzem z każdej strony. Każdy płat smarujemy musztardą (w zależności od wielkości mięsa u mnie około pół łyżeczki). Część zrazów posmarowałam chrzanem. Układamy na nim plasterek bocz- ku, kawałek cebuli i ogórka. Dokładnie zwijamy w roladkę i spinamy wykałaczkami. Obtaczamy je w mące. Roladki przesmażamy ze wszystkich stron na patelni. Następnie przekładamy je do rondla z grubym dnem, a goracą patelnie podlewamy winem oraz bu- lionem i tym wywarem  zalewmy mieso w garnku. Dorzucamy liść bobkowy, ziarenka pieprzu i tymianek. Dusimy na wolnym ogniu pod przykryciem około godzinę lub dłużej, aż mięso będzie miękkie. Pod koniec doprawiamy solą, pieprzem. Roladki wyjmujemy z sosu i odkładamy je na talerz.
Na patelni na 2 łyżkach tłuszczu smażymy drobno posiekaną małą cebulkę, kiedy się zeszkli dodajemy łyżkę mąki i zasmażamy na złoto. Zasmażką zagęszczamy sos (możemy go także zagęścić smietaną). W razie potrzeby doprawiamy solą i pieprzem. Roladki z powrotem wkładamy do sosu i podgrzewamy.
Jeśli poszukują państwo dobrego mięsa na roladki to polecam sklep Odra Deli – oprócz wszelkiego wyboru mięs – (jest tam również cielęcina), znajdą państwo przepyszne – pachnące wędliny – swojskiego wyrobu – takie jak zapamiętałam z dzieciństwa. Również nie mogę ominać wspaniałej rodzinnej atmosfery, która tam panuje a także na wysokim poziomie obsługi – nawet po ciężkim dniu pracy każdy jest tam witany z uśmiechem.
Oczywiście do tak wspaniałych roladek nie może zabraknąć dań z ziemniaków polecam kopytka lub kluski śląskie. Ja, ponieważ lubię bardziej lekkie potrawy podaję moje zrazy z organicznym ciemnym ryżem wymieszanym z quinoa, podsmażam do tego cebulkę, seler naciowy trochę czerwonej papryki dla koloru, skórkę i sok z cytryny dodaję dla smaku a pietruszkę i kolendrę – dla urody.
Jak wcześniej wspominałam na szwedzkim stole nie może zabraknąć słodkiego deseru, a na pewno nie u mnie – nic się już wtedy nieliczy, a na pewno nie kalorie!
Tiramisu z zieloną herbatą
1/2 szklanki zaparzonej mocnej kawy
2 łyżeczki japońskiej herbaty w proszku: matcha lub gyokuro do posypania powierzchu
2 łyżki śmietanki kremowej 35%
szczypta startej skórki pomarańczy
2 żółtka
2 łyżki cukru pudru
125 g serka mascarpone
8 podłużnych biszkoptów
tiramisu3Zaparzyć kawę i wlać ją do płaskiego talerza. Zieloną herbatę wymieszać z ciepłą śmietanką kremówką i skórką z pomarańczy, żółtka ubić mikserem razem z cukrem pudrem na białą, puszystą i gęstą pianę (około 8 minut). Delikatnie wymieszać z rozpuszczoną w śmietance z zieloną z herbatą, odstawić.
Przez kilkanaście sekund miksować serek mascarpone, następnie na wolnych obrotach miksera (lub łyżką) połączyć go z masą z żółtek i herbaty.
Biszkopty przełamać na pół i maczać je w kawie (zanurzać na sekundę) i układać w kieliszkach lub pucharkach na zmianę z kremem. Posypać zieloną herbatą (przez sitko) i wstawić do lodówki do stężenia na minimum 4 – 5 godzin lub na całą noc. Deser można przechowywać do 3 dni w lodówce.

chef agnus logo ideas v1

Agnieszka Musiał
www.dailyfreshart.com
• 647-989-9221

 

Related News

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

COPYRIGHT 2014 ZYCIE PUBLISHING SERVICES. ALL RIGHTS RESERVED.