Sezon ogórkowy

Ogórek to warzywo, którego właściwości i wartości odżywcze powinno się docenić zwłaszcza w upały. Ogórek w prawie 97 proc. składa się z wody, dlatego szybko pozwoli ugasić pragnienie. Jednocześnie ma mało kalorii, dlatego mogą go włączyć do diety osoby odchudzające się. Sprawdź, jakie jeszcze właściwości i wartości odżywcze ma ogórek.
Ogórek uważany jest za pospolite warzywo, dlatego jego właściwości i wartości odżywcze nie są zbytnio doceniane. Tymczasem ogórek jest bogaty w przeciwutleniacze oraz w kukurbitacyny – substancje, które chronią przed rozwojem raka. Ponadto zawiera dużo wody (prawie 97 proc.), dzięki czemu pomoże ugasić pragnienie w upalny dzień. Poza tym ogórek działa moczopędnie, dlatego poleca się go w chorobach nerek i infekcjach układu moczowego, a także pomaga oczyścić organizm z toksyn. Jednak to niejedyne właściwości ogórka.
Ogórek a działanie przeciwnowotworowe
Ogórki zawierają kukurbitacyny – substancje odpowiedzialne za gorzki smak tego warzywa – które mają właściwości przeciwno- wotworowe. Zespół amerykańskich i chińskich naukowców w 2014 roku na łamach „Cancer Letter” przekonywał, że jeden ze związków z grupy kukurbitacyn – kukurbitacyn B (CuB) – hamuje wzrost komórek odpowiedzialnych za rozwój raka prostaty. Z kolei inni naukowcy, których wyniki badań zostały opublikowane w “Cancer Research”, są zdania, że kukurbitacyny mogą ochronić przed rozwojem raka trzustki.
Poza tym ogórek zwiera wiele innych antynowotworowych substancji, takich jak flawonoidy (m.in.: fisetin), luteinę i kwas kawowy.
Ogórek ugasi pragnienie w upalne dni
Ogórek to warzywo, które w prawie 97 proc. składa się z wody. W związku z tym w upalne dni można po niego sięgnąć zamiast wody czy soków owocowych. Powinny o tym pomyśleć zwłaszcza osoby zmagające się z nadciśnieniem i chorobami serca, gdyż ogórek dodatkowo zawiera potas (136-147 mg/100 g), który wspomaga pracę serca i reguluje ciśnienie krwi. Gdy na dworze panują saharyjskie warunki, na bazie ogórka można przygotować koktajl lub chłodnik.
Kilka ogórkowych przepisów
Ogórki kiszone z czarnuszką
Podobno na smak ogórka czarnuszka za bardzo nie wpływa, lecz na jego kruchość. A dokładnie – ogórki po ukiszeniu zachowują swoją jędrność i są chrupiące.
1 ½ kg ogórków
Do każdego słoika:
1 gałązka kopru
1 ząbek czosnku
kawałek chrzanu
1 łyżka czarnuszki
Zalewa:
ok. 1,10 litra wody
1 czubata łyżka soli (kamiennej)
Ogórki (najlepiej świeżo zerwane) dokładnie umyć, opłukać zimną wodą i wysuszyć.
Do wyparzonych i suchych słoików ciasno ułożyć ogórki, zaczynając od większych, a kończąc na mniejszych. W wolne miejsca w słoiku włożyć gałązkę kopru, obrany z łupinek i przekrojony na połowę ząbek czosnku, obrany ze skórki kawałek chrzanu i na koniec wsypać czarnuszkę.
Wodę zagotować, wsypać sól i dokładnie rozmieszać. Gorącą zalewą zalać ogórki i od razu szczelnie zakręcić słoiki.
Tak przygotowane słoiki odstawić w ciepłe miejsce, np. na podłodze w kuchni, i zostawić tak na około tydzień, a następnie wynieść do ciemniej i zimnej piwnicy.
Podane składniki wystarczą na około 3 słoiki po około 900 ml.
Ogórki z papryką w musztardzie
2 ½ kg ogórków (świeżo zerwanych)
35 dag czerwonej papryki (waga po obraniu)
Musztardowa zalewa:
5 szklanek wody (5 x 250 ml)
1 szklanka octu 10%
1 szklanka cukru
3 ½ łyżki soli (kamiennej)
3 ½ łyżki musztardy (np. sarepskiej)
Do każdego słoika:
1 gałązka kopru
kawałek chrzanu
1 ząbek czosnku
1 listek laurowy
6 ziarenek czarnego pieprzu
3 ziarenka ziela angielskiego
Ogórki umyć, opłukać, odciąć końcówki z dwóch stron, a następnie pokroić w skórce w słupki. Czerwoną paprykę rozkroić, oczyścić z pestek, opłukać i pokroić w paski.
Do garnka wlać wodę. Dodać ocet, cukier, sól i musztardę. Dokładnie razem wymieszać, zagotować zalewę i ostudzić.
Duże „litrowe” słoiki umyć, wyparzyć i osuszyć. Do ¾ wysokości słoika powkładać ogórki i czerwoną paprykę. Następnie do każdego słoika włożyć gałązkę kopru, kawałek chrzanu, obrany i przekrojony na połowę ząbek czosnku, listek laurowy, ziarenka czarnego pieprzu oraz ziarenka ziela angielskiego. Na koniec powkładać pozostałe ogórki i czerwoną paprykę (na koniec można je przekroić na połowę, aby się zmieściły). Zalać musztardową zalewą, szczelnie zakręcić i pasteryzować przez około 10 minut. Ostudzić i wynieść do ciemniej, zimnej piwnicy.
Z podanych składników wyjdzie 5 słoików po 900 ml.
Sałatka z ogórków, cebuli i curry
3 kg ogórków
1 kg cebuli
2 łyżki soli (kamienna)
1 łyżka gorczycy
2 łyżeczki curry
ostra papryka w proszku
pieprz czarny
½ pęczka natki zielonej pietruszki
Zalewa:
1 szklanka octu 10%
½ szklanki wody
¾ szklanki cukru
Dodatkowo:
5 gałązek kopru
5 gałązek selera
Ogórki umyć, opukać, osuszyć i pokroić w plasterki (najlepiej mechanicznie). Cebulę obrać z łusek, opłukać i pokroić w piórka.
Do miski przełożyć ogórki i cebulę. Dodać sól, gorczycę, curry, szczyptę ostrej papryki w proszki, czarnego pieprzu oraz opłukaną i pokrojoną zieloną pietruszkę. Całość razem wymieszać i odstawić na około 30 minut.
Do garnka wlać wodę i ocet. Wsypać cukier, razem wymieszać i zagotować. Gorącą zalewę wlać do sałatki i wymieszać.
Do wyparzonych i suchych słoików włożyć po gałązce kopru i selera, a następnie przełożyć sałatkę, uciskając, aby w środku nie było pęcherzyków powietrza i ogórki zostały przykryte sokiem. Na koniec słoiki szczelnie zakręcić i pasteryzować przez około 20 minut. Ostudzić i wynieść do chłodnej piwnicy.
Podane składniki wystarczą na około 5 słoików po 900 ml.
Ogórki z fasolką szparagową
1 kg ogórków
70 dag fasoli szparagowej (np. żółtej)
50 dag cebuli
20 dag papryki czerwonej
5 ząbków czosnku
ok. ½ szklanki cukru
3 łyżki soli
¼ szklanki oleju
½ szklanki octu 10%
20 dag koncentratu pomidorowego
lubczyk (suszony)
majeranek
pieprz czarny
Dodatkowo:
3 gałązki kopru
Fasolkę szparagową, opłukać i odciąć końcówki. Następnie wrzucić do wrzącej osolonej wody, gotować przez około 10 minut na małym ogniu pod przykryciem, a na koniec odcedzić i ostudzić.
Ogórki opłukać, osuszyć i pokroić w cienkie plasterki (najlepiej mechanicznie). Przełożyć do miski dodać 1 łyżkę soli i wy- mieszać. Po około 30 minutach ogórki odcisnąć z soku i przełożyć do dużej miski.
Cebulę obrać z łusek, opłukać i pokroić w piórka. Czerwoną paprykę rozkroić, oczyścić z pestek, opłukać i pokroić w paski. Czosnek obrać z łusek, opłukać i pokroić w małą kostkę. Następnie do ogórów przełożyć fasolkę szparagową, cebulę, czerwoną paprykę i czosnek. Dalej dodać cukier, pozostałą sól, olej, ocet, koncentrat pomidorowy, szczyptę lubczyku, majeranku oraz czarnego pieprzu do smaku.
Całość dokładnie razem wymieszać. Do wyparzonych i suchych słoików włożyć po gałązce kopru, a następnie przełożyć sałatkę. Szczelnie zakręcić i pasteryzować przez około 10 minut. Ostudzić i wynieść do chłodnej piwnicy.
Podane składniki wystarczą na około 3 słoiki po 900 ml.
Koperkowe ogórki
Ta sałatka jest wyśmienita do drugiego dania. W zimę przypomina mi mizerię 😉 Pasuje do wszystkiego: do kotlecików, pulpecików, ryby, sadzonego jajka…
2 ½ kg ogórków (waga po obraniu)
½ kg cebuli
2 ząbki czosnku
Zalewa:
½ szklanki oleju
½ szklanki cukru
¼ szklanki octu 10%
1 ½ łyżki soli (np. himalajskiej)
10 łyżek koperku (pokrojonego, może być mrożony)
Dodatkowo:
4 gałązki kopru
Ogórki obrać ze skórki, opłukać i pokroić w plasterki (można mechanicznie). Cebulę obrać z łusek, opłukać, osuszyć i pokroić w kostkę. Czosnek obrać z łusek, opłukać, osuszyć i pokroić w kosteczkę.
Do dużej miski przełożyć ogórki, cebulę i czosnek. Dodać olej, cukier, ocet, sól i koperek. Wymieszać i odstawić na około 90 minut
Duże słoiki umyć, wyparzyć i wytrzeć do sucha. Gałązki kopru opłukać, osuszyć i włożyć do słoików (do każdego słoika po jednej gałązce). Sałatkę jeszcze raz wymieszać i nakładać łyżką do słoików. Szczelnie zakręcić i pasteryzować przez około 15 minut. Na koniec słoiki ostudzić i wynieść do ciemnej piwnicy.
Składniki wystarczą na około 4 słoiki po 900 ml.
Przecier ogórkowy
2 kg zielonych ogórków
2 pęczki koperku
Ogórki umyć i obrać ze skórki, a następnie zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Koperek wypłukać, osuszyć i drobno pokroić. Następnie dodać obrany czosnek w ząbkach i pokrojony drobno koper…

Related News

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

COPYRIGHT 2014 ZYCIE PUBLISHING SERVICES. ALL RIGHTS RESERVED.