Sałaty: nie tylko dla królików!

Sałaty, sałatki, dressingi – pierwsze skojarzenie: babskie jedzenie. I do tego dietetyczne („kochanie, czy ja jestem gruba?”). Błąd. Sałaty powinny być męską specjalnością.
Wymagają pomysłowości, ale są proste do przyrządzenia. Świetnie pasują do białych win lub lekkich piw. Są idealną propozycją na letnią parapetówkę albo kolację we dwoje. Przepisy na sałaty i dressingi przygotował dla was Arkadiusz Janczarek, szef kuchni Restauracji 99. Spróbujcie, pokochajcie i zacznijcie sami eksperymentować z sałatami.

Śniadaniowa

roszponka, rukola, sałata rzymska
1 pęczek rzodkiewki
4-5 pomidorków koktajlowych
1 ogórek
1 op. kiełków słonecznika (lub innych)
250 g wędzonego łososia lub 300 g kurczaka
czosnek, tymianek (do marynowania)
pestki dyni (według uznania)
pęczek szczypiorku
50 ml oliwy extra vergine
20 ml octu balsamicznego
Przygotowanie:
Sałatę umyj, porwij i włóż do miski. Warzywa umyj i pokrój. Pestki dyni upraż na suchej patelni, aż zaczną strzelać. Wszystkie warzywa oraz kiełki wymieszaj w misce. Na wierzch połóż plastry wędzonego łososia (jeśli używasz kurczaka – pierś zamarynuj w ziołach i usmaż na oliwie, pokrój w paski). Posyp drobno krojonym szczypiorkiem i prażonymi pestkami dyni. Całość polej oliwą wymieszaną z octem balsamicznym.

Na lunch

roszponka, rukola, sałata rzymska,
250 g wędzonego łososia lub
300 g piersi kurczaka,
pęczek rzodkiewki
4-5 pomidorków koktajlowych,
ogórek,
opakowanie kiełków słonecznika,
czosnek, tymianek (do kurczaka),
pestki dyni (według uznania),
pęczek szczypiorku,
50 ml oliwy extra vergine,
20 ml octu balsamicznego
Sałatę umyj, porwij i włóż do miski. Warzywa umyj i pokrój. Pestki dyni upraż na suchej patelni, aż zaczną strzelać. Wszystkie warzywa oraz kiełki wymieszaj w misce. Na wierzch połóż plastry wędzonego łososia (jeśli używasz kurczaka – pierś zamarynuj w ziołach i usmaż na oliwie, pokrój w paski). Posyp drobno krojonym szczypiorkiem i prażonymi pestkami dyni. Całość polej oliwą wymieszaną z octem balsamicznym.

Na szybko

sałata – taka, jaką masz w lodówce,
pomidor,
ogórek,
papryka (lub inne warzywa),
opakowanie sera feta lub mozzarella,
sól,
pieprz lub ulubione zioła do smaku,
oliwa extra vergine,
ocet balsamiczny (ewentualnie)
Sałatę umyj, porwij i włóż do miski. Warzywa umyj, obierz i pokrój w kostkę lub paski. Dołóż do sałaty, dodaj przyprawy i wymieszaj. Fetę pokrój w większą kostkę, a mozzarellę w paski, i ułóż na wierzchu sałaty. Posyp bazylią i polej oliwą. Jeśli masz ocet balsamiczny, wymieszaj go najpierw z oliwą i polej całość.

Na przyjęcie (10 porcji)

sałata – według uznania,
2 piersi indyka (lub 4 piersi kaczki),
0,5 kg kaszy kuskus,
150 g czarnych oliwek,
200 g orzeszków pinii,
10 gałązek tymianku,
cytryna,
2 papryczki chilli,
100 ml oliwy extra vergine,
2 ogórki,
melon
Kaszę kuskus przygotuj według przepisu na opakowaniu. Czarne oliwki wysusz w piekarniku, aż będą twarde. Tak przygotowane zmiksuj blenderem lub młynkiem do kawy na puder. Orzeszki pinii podgrzej na suchej patelni, aby lekko zbrązowiały. Pierś z kaczki lub indyka zamarynuj w listkach świeżego tymianku i tartej skórce z cytryny przez mniej więcej 2 godziny. Mięso przesmaż na patelni, a następnie dopiecz w piekarniku. Papryczkę chilli zmiksuj z oliwą i przecedź przez sitko. Kuskus rozłóż na talerze, posyp pudrem z czarnych oliwek i orzeszkami pinii. Na kaszę połóż porwane kawałki sałaty. Ułóż pokrojoną w cząstki kaczkę lub indyka oraz pokrojone w długie paski melona i ogórka. Do smaku polej oliwą chilli.
PHZ Smacznego

Przepisy na sosy

Miodowy winegret

1/2 ząbka czosnku, szczypta soli morskiej, łyżka miodu lipowego, 1/2 łyżeczki musztardy Dijon, łyżka soku z cytryny (lub 1,5 łyżki octu winnego), świeżo zmielony czarny pieprz, 3-4 łyżki oliwy extra vergine

Czosnek bardzo drobno posiekaj, rozetrzyj końcem noża, posyp delikatnie solą i przełóż do miseczki. Dodaj miód i musztardę Dijon, razem rozetrzyj. Wlej sok z cytryny, sól i pieprz do smaku. Dolej oliwę i zmiksuj wszystkie składniki, aż sos zrobi się aksamitny i kremowy.

Dressing jogurtowy

1/2 ząbka czosnku, szczypta soli, 3 łyżki jogurtu greckiego, łyżka majonezu, łyżka octu jabłkowego, 1/2 łyżeczki siekanej natki pietruszki, szczypta cukru, świeżo zmielony czarny pieprz

Czosnek bardzo drobno posiekaj, rozetrzyj końcem noża, posyp delikatnie solą i przełóż do miseczki. Dodaj jogurt grecki, majonez, ocet jabłkowy, natkę pietruszki. Wymieszaj. Dopraw do smaku.

Sos pomidorowo-paprykowy

papryka czerwona, pomidor bez skórki, 1/2 czerwonej cebuli, łyżeczka siekanych listków kolendry, 1/2 szklanki soku pomidorowego, 2 łyżki octu ryżowego, tabasco, szczypta soli, świeżo zmielony czarny pieprz, 1/2 ząbka czosnku (ewentualnie)

Czerwoną paprykę, pomidora oraz czerwoną cebulę pokrój w bardzo drobną kostkę. Dodaj siekaną kolendrę, sok pomidorowy i ocet ryżowy. Dopraw tabasco według uznania. Możesz dodać 1/2 siekanego i rozgniecionego ząbka czosnku.

Related News

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

COPYRIGHT 2014 ZYCIE PUBLISHING SERVICES. ALL RIGHTS RESERVED.