Rumsztyk

Rumsztyk jedno z najpopularniejszych dań stołówkowych schyłku PRL. Wielogatunkowy kotlet siekany, czasem zgrzytnęło między zębami ścięgno czasem chrząstka, a gramaturę uzupełniano dużą ilością podsmażonej cebuli. To chyba z racji tej cebuli ten PRL-owski rarytas utrzymał klasyczną nazwę.
Czym jest rumsztyk? Jest to danie, które w ostatnim czasie wróciło na polskie stoły. Najczęściej rumsztyk kojarzy się z tłustą porcją mięsa najczęściej z dodatkiem w postaci podsmażonej cebulki, ale istnieją też inne odsłony bardziej urozmaicone, a przede wszystkim dietetyczne. Rumsztyk może być wołowy, wieprzowy, ale możliwy jest również rumsztyk z piersi kurzej lub indyczej.
1. Rumsztyk – różne warianty dania
Drugie danie obiadowe, którego głównym składnikiem jest rumsztyk, a dodatkami są ziemniaki, smażona cebula, nie wydaje się dietetycznym obiadem. Jednak można zrezygnować z wysokokalorycznych dodatków, wybrać polędwicę, czyli najchudszą partię mięsa, co spowoduje, że rumsztyk stanie się daniem nawet dla osób na diecie.
Rumsztyk może być przygotowany na wiele sposobów, przede wszystkim chodzi o przyrządzenie samego mięsa. Najbardziej popularny jest rumsztyk wykonany z mięsa mielonego. Może być też wersja siekana, czyli mięso pokrojone w drobne kawałki. Jednak trzeba pamiętać, że każdy rumsztyk bez względu na mięso wymaga użycia innych, dodatkowych produktów dla przykładu bułki tartej, mąki czy jajek, ponieważ jest to spoiwo konieczne do właściwego uformowania mięsa.
Dodatkowe produkty to niestety dodatkowe kalorie w posiłku. Rumsztyk jest nie tylko w wersji siekanej, ponieważ mięso może być rozbite tłuczkiem do mięsa. Takie podanie nie wymaga dodatkowych produktów, dlatego jest mniej kaloryczne niż rumsztyk siekany.
2. Rumsztyk – dodatki
Rumsztyk bez względu na rodzaj użytego mięsa powinien być wyrazisty, a to będzie możliwe dzięki dobraniu odpowiednich dodatków. Można zrezygnować z klasycznych przypraw, czyli pieprzu i soli, a wybrać bardziej aromatyczne przyprawy dla przykładu majeranek, słodką paprykę, tymianek czy zioła prowansalskie.
Niektórzy decydują się na rumsztyk w wersji pikantnej i dodają np. musztardę, ciemne piwo czy czosnek.
Tradycyjny rumsztyk to mięso z cebulą, ale warzywo można zastąpić innym dodatkiem przykładowo pomidorami, pieczarkami, cukinią, młodą kapustą, a nawet grzybami leśnymi. Rumsztyk w wersji dla osób na diecie może zawierać warzywa gotowane na parze.
3. Rumsztyk – sposób przyrządzenia
Przygotowanie rumsztyku należy zacząć oczywiście od mięsa, które można rozbić tłuczkiem lub siekać jak w przypadku mięsa mielonego. Następnie mięso powinno być posmarowane oliwą, na tym etapie do panierki dodać należy wybrane przyprawy. Jeżeli rumsztyk będzie w wersji siekanej to do spojenia można zastosować białko jajka, ale też dobrze się sprawdzi siemię lnianie czy jaglane otręby.
Następnym etapem jest formowanie mięsa i tu również może być wersja dopasowana do upodobań kulinarnych osoby gotującej. Po uformowaniu kształtu mięso powinno być odstawione do lodówki. W tym czasie można przygotować dodatki. Po wyjęciu z lodówki rumsztyk należy przez kilka minut podsmażyć na rozgrzanej patelni, oczywiście z obu stron. Rumsztyk może być też upieczony lub grillowany.
Rumsztyki, czyli jak przygotować kotlet idealny?
Rumsztyk oznacza potrawę przygotowaną ze szlachetnych części mięsa wołowego najlepiej z polędwicy, rostbefu, pierwszej krzyżowej lub zrazówki wewnętrznej. Wykrojony w poprzek włókien, niezbyt cienki (ok.1,5 cm) plaster mięsa, po lekkim rozbiciu należy uformować nożem nadając mu lekko wydłużony kształt. Rumsztyki z polędwicy i rostbefu smaży się krótko z obu stron na silnie rozgrzanym tłuszczu, tak aby mięso było wewnątrz różowe; natomiast jeśli przygotowujemy rumsztyki z innych elementów mięsa – to po obsmażeniu z obu stron na tłuszczu trzeba je dusić do miękkości pod przykryciem, skrapiając niewielką ilością wody, wina lub lekkiego bulionu. Rumsztyki podaje się najczęściej obłożone dużą ilością  zrumienionej cebulki.
Rumsztyk z Martini
Składniki dla 4 osób
• 600 g rozbratla lub rostbefu (z dobrej wołowiny QMP)
• 400 g ziemniaków
• 200 g kopru włoskiego
• 50 g kaparów
• 10 g natki pietruszki
• tymianek, trybula
• skórka z ½ cytryny
• 80 g masła
• 200 ml śmietany
• 20 g oliwy z oliwek
40 ml Martini
gałka muszkatołowa
sól, pieprz
Wołowinę  kroimy na 2-3 cm kawałki, obtaczamy w oliwie z oliwek, posypujemy solą i pieprzem i odstawiamy na 10 minut do lodówki.  Miękkie masło mieszamy delikatnie z Martini, dodajemy pokrojone kapary, posiekaną natkę pietruszki, sól i pieprz, następnie chłodzimy w lodówce. Koper włoski kroimy w plastry i smażymy na maśle z dodatkiem skórki cytryny. Ziemniaki obieramy, kroimy w plastry, mieszamy z gałką, solą i pieprzem. Całość zalewamy śmietaną i pieczemy przez 35 minut w temperaturze 160 stopni. Rumsztyki smażymy po 3-5 minut z każdej strony, a następnie kładziemy na nich kawałki schłodzonego masła. Całość dekorujemy świeżą trybulą i tymiankiem.
Kanapka z rumsztykiem, truflowymi pieczarkami i karmelizowanymi ringami cebuli
Składniki dla 4 osób
Rumsztyk
• 500 g antrykotu bez kości (z dobrej wołowiny QMP)
• 2 średnie cebule
• 2-3 łyżeczki dobrej musztardy
• 2-3 łyżki masła
• majonez
• 1 łyżeczka cukru trzcinowego
• sól, pieprz
• tłuszcz do smażenia
Truflowe pieczarki:
• 8 średnich pieczarek
• 1-2 ząbki czosnku
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka oliwy truflowej
• natka pietruszki
• sól, pieprz
• 4 ulubione bułki lub kilka kromek dobrego chleba
Mięso mielimy na grubych oczkach, dodajemy musztardę, odrobinę wody i delikatnie mieszamy. Doprawiamy solą i pieprzem i dobrze wyrabiamy. Formujemy 4 kotlety i smażymy je na tłuszczu po 3-4 minuty z każdej strony. Mięso w środku powinno pozostać lekko różowe. Cebulę obieramy, kroimy w 0,5 cm plastry, szklimy na maśle. Dodajemy cukier i na małym ogniu smażymy cebulę jeszcze kilka minut, aż się lekko skarmelizuje. Pieczarki kroimy na ćwiartki. Przesmażamy je na maśle, dodajemy roztarty z solą czosnek, przyprawiamy do smaku. Po całkowitym odparowaniu soku wlewamy oliwę truflową, dodajemy posiekaną drobno natkę pietruszki, delikatnie mieszamy (po dodaniu oliwy już nie smażymy).
Pieczywo posmarować majonezem, na kromkach położyć gorące rumsztyki. Na nich skarmelizowaną cebulę i truflowe, ciepłe pieczarki.

Smacznego

Related News

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

COPYRIGHT 2014 ZYCIE PUBLISHING SERVICES. ALL RIGHTS RESERVED.