Placki ziemniaczane

Placki ziemniaczane to jedno z naszych ulubionych dań obiadowych. Są proste do przygotowania, niedrogie i smakują każdemu. Mogą stanowić podstawę sycącego dania, np. z dodatkiem gęstego, pieczarkowego sosu lub gulaszu, a nawet – jeśli zrobicie je w wersji mini i podacie z łososiem oraz twarożkiem – pyszną i elegancką przekąskę.
Dawniej uznawane były za posiłek biednych robotników, którzy otrzymywali zapłatę za wykonaną pracę w postaci nadpsutych ziemniaków. Jednym z dań, jakie z nich robili, były właśnie proste placki. Do startych ziemniaków wystarczyło dodać jajko, mąkę oraz przyprawy i smażyć masę na tłuszczu. Znawcy zalecają, by dodać do nich jeszcze startą cebulę, dzięki której masa ma lepszy smak i nie ciemnieje. Polskie placki tradycyjnie smażone były na smalcu, który z czasem zastąpiono olejem.

Choć placki ziemniaczane to jedna z najbardziej tradycyjnych i znanych polskich potraw, w rzeczywistości zawładnęła nie tylko polskimi podniebieniami ale też zyskała popularność w wielu miejscach na świecie.
Irlandzkie boxty
Od naszych polskich placków ziemniaczanych różnią się jednym składnikiem. Mlekiem. Są podawane również na słodko, ale ich najpyszniejsza wersja to boxty ze smażonym boczkiem. Pół kilograma obranych ziemniaków zetrzyj na tarce i przez czystą, lnianą ściereczkę odciśnij sok. Miąższ wymieszaj z dwiema łyżkami mąki pszennej, jedną łyżeczką proszku do pieczenia, połową szklanki mleka. Całość dopraw solą do smaku. Wymieszaj ciasto i smaż na patelni z rozgrzanym olejem. Jako dodatek do irlandzkich boxty użyj pokrojonego i usmażonego z pomidorkami koktajlowymi boczku. Całość możesz ozdobić posiekanym szczypiorkiem.
Żydowskie latkes
To tradycyjna żydowska potrawa podawana podczas Chanuki. Swój wyjątkowy smak zawdzięczają warzywom i płatkom owsianym. Pół kilograma ziemniaków i jedną dużą marchewkę obierz zetrzyj na drobnej tarce. Dużą cebulę posiekaj drobno i dodaj do ziemniaków i marchewki. Wymieszaj dokładnie i następnie dodaj dwie łyżki mąki razowej, jedną łyżkę płatków owsianych, pieprz, sól oraz dwa jajka. Smaż na rozgrzanym oleju do uzyskania złocistego koloru. Podawaj na ciepło z kefirem, śmietaną lub cukrem.
Ukraińskie deruny
Przepyszne placki ziemniaczane, układane warstwami i zapiekane ze śmietaną i serem lub grzybami duszonymi w śmietanie. Dwie cebule zetrzyj na drobnych oczkach tarki. Kilogram ziemniaków obierz, zetrzyj i przeciśnij przez czystą, lnianą ściereczkę. Dodaj dwie łyżki mąki, jajko oraz cebulę. Całość dopraw do smaku pieprzem i solą, a następnie smaż z obu stron do uzyskania złocistego koloru. Po zdjęciu placuszków z patelni posmaruj je śmietaną i ułóż warstwami w glinianym garnku. Każdą warstwę przekładaj twarogiem lub serem feta. Piecz w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni przez około 20 minut.
•••
No, ale nam smakują najbardziej te nasze tradycyjne polskie.
Głównymi składnikami są starte na tarce surowe ziemniaki z dodatkiem cebuli (składnik ten pomija się, gdy placki podaje się na słodko), jajek, niewielkiej ilości mąki i soli. Według niektórych przepisów starte ziemniaki z cebulą zalewa się wrzącym mlekiem. Na Podlasiu dodawana jest odrobina pieprzu i majeranku.
Placki ziemniaczane podaje się zaraz po usmażeniu, aby pozostały chrupkie. W wersji na słono podawane mogą być z gulaszem lub z różnego rodzaju sosami, kwaśną śmietaną, pokruszoną bryndzą, z gzikiem itd. Na słodko podaje je się z cukrem i śmietaną lub twarogiem, a także z konfiturami, zagotowanymi z cukrem kiszonymi brusznicami, musem jabłkowym etc.
Regionalnie w Wielkopolsce, Warmii i Mazurach potrawa ta nosi nazwę plendze (niem. Plinse).
Placki ziemniaczane wypiekane na blasze pochodzą z terenów zamieszkałych przez Górali z terenów Beskidów m.in. Beskidu Śląskiego, Beskidu Żywieckiego i Podhala. Masę z odsączonych, startych ziemniaków z dodatkiem soli układa się na blasze pieca kuchennego, bądź na specjalnej ułożonej na ku- chence gazowej lub elektrycznej. Potrawa ta podawana jest zwykle z masłem (Żywiecczyzna), skwarkami z boczku, oddzielonej słoniny, z tzw. wyrzostkami lub z kwaśną śmietaną. Natomiast Moskole czyli placki pieczone na blasze to potrawa regionalnej kuchni podhalańskiej.
Placki ziemniaczane – klasyczne
Składniki na około 20 placków
• 1 kg dużych mączystych ziemniaków
• duże jajko
• duża cebula
• 1-2 łyżki mąki
• sól
• olej do smażenia
Ziemniaki obieramy, myjemy, ścieramy na tarce o drobnych oczkach, cebulę na tarce o średnich oczkach (warzywa możemy też rozdrobnić w malakserze).
Dodajemy jajko i łyżkę mąki, posypujemy solą i wyrabiamy masę – powinna być dość gęsta, wilgotna, ale nie wodnista, a jeśli jest rzadka, dosypujemy resztę mąki (nie dodajemy od razu całej mąki, bo jej nadmiar sprawi, że placki będą twarde). Masę możemy odstawić na 5 minut, by smaki się przegryzły.
Olej mocno rozgrzewamy na patelni, kładziemy niewielkie porcje ciasta, formując okrągłe placki (ciasto od razu powinno się ściąć, ale nie rumienić). Smażymy na dość dużym ogniu na złoty kolor z obydwu stron. Osączamy na ręczniku kuchennym.
Placki ziemniaczane tarte na grubych oczkach
Ilość placków: 5-6 sztuk średnicy 20 cm
• 700 g ziemniaków
• 2 małe jajka
• czubata łyżka mąki pszennej
• czubata łyżka mąki ziemniaczanej
• łyżeczka cukry, płaska łyżeczka soli i 1/4 łyżeczki pieprzu
• olej roślinny do smażenia
Ziemniaki obierz, umyj i zetrzyj do miski na tarce z dużymi oczkami. Dodaj mąki, jajka i przyprawy. Wymieszaj masę łyżką.
Nagrzej dobrze małą patelnię, dodaj łyżkę oleju i wlej porcję masy ziemniaczanej. Placek ma mieć grubość do 1 cm.
Smaż placki na średniej mocy palnika po 5 minut z każdej trony. Po każdym placku dodaj na patelnię odrobinę oleju.
Placki po węgiersku
Składniki na 6 porcji
Gulasz
• 1 kg mięsa wołowego lub wieprzowego
• 2 łyżki mąki (do obtoczenia mięsa)
• 4 łyżki oleju
• 3 średnie cebule, pokrojone w kostkę
• 1 ząbek czosnku
• 1-1,5 l. wody lub wywaru warzywnego
• 200-250 g pieczarek
• 2 papryki (czerwona i zielona)
• 1 mała marchewka
• 1 łyżeczka przecieru pomidorowego
• 1/2 łyżeczki mielonej ostrej papryki
• 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
• sól i pieprz do smaku

Placki ziemniaczane
• 1,5 kg ziemniaków
• 1 duża cebula
• 1 jajko
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki mąki
• sól i pieprz do smaku
• olej do smażenia
• 4 łyżki śmietany kremówki
Mięso opłukać, oczyścić, pokroić w kostkę i oprószyć mąką.
Na patelni rozgrzać olej i podsmażyć mięso. Przełożyć podsmażone mięso do dużego rondla.
Na tej samej patelni podsmażyć cebulę pokrojoną w kostkę i dodać do mięsa.
Do mięsa dodać czosnek przeciśnięty przez praskę, wymieszać i zalać wodą lub bulionem warzywnym (wody powinno być tyle aby przykryć mięso). Wszystko dusić pod przykryciem przez 30 minut.
Pieczarki umyć, obrać i pokroić w plastry, smażyć na patelni aż odparuje z nich woda.
Paprykę umyć, oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w paski. Marchewkę obrać i pokroić w talarki.
Po 30 minutach duszenia mięsa dodać do niego przygotowane wcześniej warzywa (bez marchewki), koncentrat pomidorowy, paprykę ostrą w proszku i paprykę słodką. Dusić przez kolejne 40-45 minut. 10 minut przed końcem duszenia gulaszu dodać marchewkę. Całość doprawić solą i pieprzem do smaku.
W czasie duszenia gulaszu przygotować placki ziemniaczane. Ziemniaki i cebulę obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
Do masy ziemniaczanej dodać jajko, mąkę ziemniaczaną i mąkę pszenną, doprawić do smaku solą i pieprzem.
Masę ziemniaczaną wymieszać. Na dużej patelni rozgrzać olej i układać masę ziemniaczaną (3-4 łyżki na jeden placek). Smażyć przez 3-4 minuty z każdej strony na rumiany kolor.
Aby placki nie traciły ciepła trzymać je piekarniku w naczyniu żaroodpornym w temperaturze 50 stopni C.
Na talerzu ułożyć jeden placek, polać go warstwą gulaszu, przykryć drugim plackiem ziemniaczanym i polać odrobiną sosu. Udekorować kleksem śmietany.
Porady

  1. Miskę ze startymi ziemniakami przykrywamy, bo szybko ciemnieją (dodatkowo możemy je posypać cienką warstwą mąki).
  2. Gdy dodamy do nich małą startą marchewkę, placki będą miały złocistą barwę. Masę ziemniaczaną możemy wzbogacić również innymi składnikami, np. startą dynią, cukinią, serami.
  3. Jeśli nie mamy ziemniaków kleistych, tylko inną odmianę, do masy dodajemy mąkę ziemniaczaną, która ma właściwości sklejające (nie więcej niż 1-2 łyżeczki na 500 g ziemniaków).
  4. Nadmiar płynu w masie możemy zredukować metodą stosowaną przy robieniu pyz: masę ziemniaczaną odciskamy, zbierając płyn do miski. Odstawiamy go na kilkanaście minut. Zlewamy wodę, a osad, który zgromadził się na dnie miski, dodajemy do masy ziemniaczanej. Kontynuujemy wg przepisu.
  5. Wielbiciele pikantnych smaków mogą dodać do masy ziemniaczanej posiekany ząbek czosnku (do placków z czosnkiem pasują: sos chrzanowy, grzybowy, gulasz).
  6. Placki smażymy na oleju, fryturze do smażenia w wysokich temperaturach lub smalcu, ale nie na maśle, bo ono ma niską temperaturę dymienia. Używamy patelni o grubym dnie, która nie tylko równomiernie rozprowadza ciepło, ale utrzymuje także wysoką temperaturę.
  7. Idealnie wysmażony i chrupiący placek nie opada, gdy chwycimy go za brzeg w dwa palce.

Related News

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

COPYRIGHT 2014 ZYCIE PUBLISHING SERVICES. ALL RIGHTS RESERVED.