Owoc pasujący do wszystkiego

Śliwki w ciastach, deserach i do mięsa.

10 przepisów, które musisz wypróbować, nim sezon dobiegnie końca

 

Śliwka to najchętniej wybierany owoc do sporządzenia ciast i przetworów – dżemów, powideł, kompotów, nalewek. Z powodzeniem można śliwki marynować. Ususzone natomiast doskonale komponują się w daniach z czerwonym mięsem lub drobiem. Oczywiście, owoce te znajdziemy też w tradycyjnych polskich knedlach czy wigilijnym kompocie.
Śliwki pochodzą z Azji Zachodniej, dzikie odmiany śliwy rosną w klimacie umiarkowanym Europy i Ameryki Północnej.
Uprawa śliwek sięga odległych starożytnych czasów. Do uprawy w Europie zostały sprowadzone przez Greków i Rzymian.
Liczba odmian śliwek sięga aż 6 tysięcy. W Polsce najbardziej popularne są fioletowe podłużne węgierki oraz słodsze renklody (żółte lub zielone) i mniejsze – mirabelki.
Śliwki nadające się do suszenia to węgierki. Najsmaczniejsze pochodzą z Kalifornii, gdyż klimat tego obszaru sprzyja właściwemu dojrzewaniu owoców i osiąganiu wysokich walorów smakowych.
Wartości odżywcze śliwek
Kaloryczność świeżych śliwek: 100 g owoców to ok. 30–50 kcal. Owoc mieści w sobie bogactwo witamin i minerałów: A, C, E, B6, K, polifenole (między innymi kwas chlorogenowy), potas, wapń, żelazo, fosfor, magnez, błonnik.
Suszona śliwka w 100 g będzie bardziej wartościowa pod względem odżywczym, jednak też bardziej kaloryczna – 100 g suszonej śliwki to ok. 270 kcal, dlatego w ich jedzeniu zachowajmy umiar.
Właściwości prozdrowotne śliwek
Zawarte w śliwce witaminy i minerały sprawiają, że działają one silnie antyoksydacyjne, a więc zmniejszają ryzyko rozwoju nowotworu. W dodatku przeciwutleniacze opóźniają proces starzenia się komórek, a więc działa również pozytywnie na naszą urodę. Obecność witaminy C przyczynia się także do uszczelniania naczyń krwionośnych.
Śliwki szczególnie zalecane są osobom, które mają problemy z układem trawiennym, a dokładnie uciążliwymi zaparciami – dzięki zawartości błonnika (pektyn), śliwki pobudzają perystaltykę jelit i pomagają usuwać zalegające w nich resztki pokarmu i produkty przemiany materii. Łącząc obie właściwości, owoc ten stanowi ważny składnik diety w profilaktyce raka jelita grubego.
Dzięki zawartości magnezu i witaminy B6, śliwki korzystnie oddziałują na układ nerwowy. Potas natomiast pomaga uregulować ciśnienie krwi.
Warto wiedzieć, że pozytywne działanie ma również wyciąg z kory śliwy afrykańskiej, stosuje się go w leczeniu schorzeń prostaty.
Przeciwwskazana do jedzenia śliwek
Niewskazane jest spożywanie w nadmiarze suszonych śliwek – są kaloryczne i mogą zadziałać silnie przeczyszczająco.
Informacja dla cukrzyków: śliwki należą do trzeciej grupy pod względem zawartości węglowodanów (10–25 proc.), dlatego nie zaleca się w ich diecie, gdyż są sporym obciążeniem dla chorej trzustki.

Sposób przyrządzenia śliwek marynowanych w winnej zalewie

Potrzebne będą (na około osiem słoików):
WINO 1 butelka • Cukier trzcinowy lub miód 80 g • śliwki węgierki około 1 kg • cynamon w laskach • goździki
Wino podgrzewaj w rondelku, uważając, by się nie zagotowało.
Rozpuść w nim cukier i dodaj umyte, śliwki (z pestkami w środku). Podgrzewaj na średnim ogniu, lecz nie dopuszczaj do wrzenia.
Do każdego wysterylizowanego słoika włóż po lasce cynamonu i po jednym goździku.
Wlej gorący syrop wraz ze śliwkami i natychmiast szczelnie zakręć słoiki.
Przechowuj w chłodnym miejscu. Śliwki będą gotowe do spożycia po kilku tygodniach, kiedy przejdą smakami wina i przypraw.

Ślimak drożdżowy ze śliwkami i masą makowo-marcepanową


375 g mąki
1 torebka (7 g) suchych drożdży
1 jajko i 1 żółtko
100 g masła
szczypta soli
80 g cukru
300 ml mleka
50 g masy marcepanowej
75 g zmielonego suchego maku
szczypta cynamonu
10 g mąki ziemniaczanej
750 g śliwek węgierek
6 łyżek konfitury morelowej
Zagniatamy ciasto z mąki, żółtka, drożdży, jajka, masła, soli, 60 g cukru i 150 ml ciepłego mleka. Odstawiamy w ciepłe miejsce na godzinę, aby podwoiło objętość. Marcepan ścieramy na tarce, mieszamy z resztą cukru. Zagotowujemy 100 ml mleka z odrobiną soli, wsypujemy mak i cynamon, ponownie zagotowujemy. Dodajemy marcepan, mieszamy. Zagęszczamy mąką ziemniaczaną rozprowadzoną uprzednio w odrobinie zimnej wody. Ciasto ponownie krótko zagniatamy, rozwałkowujemy na prostokąt o wymiarach 30×40 cm, kroimy wzdłuż na 3 pasy. Masę marcepanowo-makową wkładamy do rękawa cukierniczego i szprycujemy pośrodku pasków drożdżowego ciasta. Wolne (bez masy) brzegi ciasta smarujemy odrobiną mleka, zwijamy w rulony od szerszej strony. Powstałe rulony układamy spiralnie w tortownicy o średnicy 32 cm. Umyte, przekrojone na połówki oraz wypestkowane śliwki upychamy ciasno pomiędzy wałeczkami ciasta. Całość smarujemy resztą mleka i pieczemy 45 minut w 200°C. Gorące ciasto smarujemy podgrzaną i przetartą przez sito konfiturą morelową.

Budyń jęczmienny ze śliwkami


Składniki:
3 szklanki mleka ryżowego
3 łyżki oleju o delikatnym smaku i zapachu np. z pestek winogron
1/2 szklanki kaszy jęczmiennej
1/4 szklanki + 1 łyżka cukru trzcinowego
szczypta soli
250 g śliwek
1/2 łyżeczki cynamonu
1/4 łyżeczki kardamonu
Do małego rondla z grubym dnem wlewamy mleko i olej, dodajemy kaszę, 1/4 szklanki cukru i szczyptę soli. Gotujemy 15-20 minut na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż kasza wchłonie większość mleka. Śliwki kroimy na pół, usuwamy pestki, wrzucamy owoce do drugiego rondla. Dodajemy łyżkę wody, łyżkę cukru trzcinowego, cynamon i kardamon. Podgrzewamy 3-5 minut na małym ogniu, aż śliwki zmiękną, ale nie będą się rozpadać. Gorącą kaszę szybko miksujemy w blenderze, rozlewamy do miseczek i podajemy ze śliwkami.

Pieczona kaczka ze śliwkami


Składniki:
1 duża kaczka (2-2.5 kg)
sól morska
świeżo zmielony czarny pieprz
250 g śliwek węgierek
kawałek (4 cm) świeżego imbiru obranego i posiekanego
2 ząbki czosnku
drobno posiekane
szczypta pokruszonych płatków chilli
2 łyżki sosu sojowego
2-3 łyżeczki galaretki lub dżemu z czerwonej porzeczki
Kaczkę nacieramy solą i pieprzem, kładziemy na blasze i pieczemy 20 minut w 220 st. C. Po tym czasie polewamy ją wytopionym tłuszczem, przykrywamy folią aluminiową. Zmniejszamy temperaturę do 150 st. C i pieczemy jeszcze 2-3 godziny, aż mięso zmięknie i będzie łatwo odchodziło od kości. Śliwki (w całości) układamy w natłuszczonym naczyniu żaroodpornym i wstawiamy do piekarnika na 30 minut przed końcem pieczenia kaczki. Wyjmujemy z piekarnika i kaczkę, i śliwki, kaczkę skrapiamy wytopionym tłuszczem i przekładamy na ciepły talerz, aby mięso odpoczęło. Delikatnie zlewamy z blachy tłuszcz – możemy go przechowywać w lodówce, przyda się np. do pieczenia ziemniaków. Brązowy sok, który wyciekł z kaczki, pozostawiamy na blasze. Stawiamy blachę na małym ogniu, dodajemy imbir, czosnek i chilli, podgrzewamy 2-3 minuty, mieszając. Dodajemy sos sojowy, 4-5 łyżek wody oraz śliwki i gotujemy 5 minut, mieszając od czasu do czasu, aż śliwki całkiem zmiękną. Przecieramy sos przez sitko, by pozbyć się pestek i śliwkowych skórek oraz kawałków imbiru i czosnku. Jeśli sos nie jest wystarczająco gęsty, przekładamy go do rondla, doprowadzamy do wrzenia i podgrzewamy, mieszając, aby trochę odparował (wystarczą 2-3 minuty). Gdy uzyskamy odpowiednią konsystencję, mieszamy sos z dżemem. W razie potrzeby możemy dodać więcej dżemu lub doprawić sosem sojowym. Upieczoną i podzieloną na porcje kaczkę podajemy z sosem.

Śliwki korzenne

Składniki:
50 dag śliwek węgierek
3 czerwone cebule
100 ml octu jabłkowego
150 ml czerwonego wina
10 dag cukru
1 łyżeczka świeżo startego korzenia imbiru
szczypta cynamonu
sól
pieprz
curry
2 goździki
Obierz cebule i pokrój je w cienkie piórka. Śliwki wypestkuj, włóż do rondelka, duś jakieś 5-10 minut na maleńkim ogniu, aby puściły sok. Potem wyjmij je, do soku dodaj ocet, wino, cukier, cebule i przyprawy, gotuj na małym ogniu bez pokrywki, aż do zgęstnienia. Od czasu do czasu mieszaj. Wyjmij goździki z rondla, do sosu włóż śliwki, wymieszaj, zagotuj, zdejmij z ognia. Aromatyczne i pikantne śliwki są znakomitym dodatkiem do mięsa.

Kiszone śliwki


Składniki:
1 łyżka soli
1 łyżka cukru
2-3 łyżki soku z cytryny
kilka goździków
kilka ziaren pieprzu
szczypta mielonego imbiru
2 kg śliwek
Robimy solankę: zagotowujemy litr wody z solą i cukrem. Studzimy, dodajemy sok z cytryny. Goździki i pieprz rozgniatamy w moździerzu i mieszamy z imbirem.
Umyte, dokładnie osuszone i wydrylowane śliwki układamy warstwami w wyparzonych słoikach, przesypując każdą warstwę mieszanką przypraw. Zalewamy solanką, przykrywamy ściereczką, pozostawiamy na 3-4 dni w temperaturze pokojowej. Zamykamy (wieczka muszą być wyparzone!), przenosimy słoiki w chłodne miejsce.

Galareta imbirowa z węgierkami

Składniki:

200 g cukru
2 łodygi trawy cytrynowej
kawałek (2-3 cm) świeżego imbiru
1 cytryna
20 śliwek węgierek
ewentualnie odrobina cukru
10 płatków żelatyny (lub 10-gramowe opakowanie żelatyny w proszku)

Sposób przygotowania:

Miażdżymy i drobniutko siekamy łodygi trawy cytrynowej, umyty, ale nieobrany imbir kroimy w plasterki. W 350 ml gorącej wody rozpuszczamy cukier. Dodajemy trawę cytrynową i imbir, przykrywamy, pozostawiamy godzinę na maleńkim ogniu. Przecedzamy, przyprawiamy do smaku sokiem z cytryny, odstawiamy do ostygnięcia. Kroimy śliwki na połówki, usuwamy pestki. Układamy na blasze wyłożonej pergaminem, stroną przecięcia do góry, lekko posypujemy cukrem (ale nie jest to konieczne). Pieczemy 5-7 minut w 150°C. Zdejmujemy z blachy i studzimy. Sok, który puściły śliwki, możemy przecedzić i zabarwić nim imbirowy syrop. Podłużną formę na terrinę lub keksówkę wyściełamy przezroczystą folią kuchenną. Namaczamy i rozpuszczamy żelatynę według opisu na opakowaniu. Dodajemy ją do syropu. Trochę syropu z żelatyną wlewamy na dno przygotowanej formy, wstawiamy do lodówki, czekamy, aż ta warstwa zastygnie. Potem układamy na niej połówki upieczonych węgierek, polewamy kolejną warstwą syropu. Gdy i ona zastygnie, kładziemy kolejną warstwę śliwek i syropu, i jeszcze jedną (w terrinie powinny być 3 warstwy śliwek i tyleż warstw galaretki). Wstawiamy na 3-4 godziny do lodówki, aby galareta stężała. Kroimy na porcje.

Related News

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

COPYRIGHT 2014 ZYCIE PUBLISHING SERVICES. ALL RIGHTS RESERVED.