Nadeszło lato, co jeść dla ochłody?

Gdy żar się z nieba leje człowiek zagląda do lodówki i nie w głowie mu włączanie kuchenki lub piekarnika. Ale jeść coś trzeba. Na takie właśnie okazje wymyślono chłodniki, czyli zupy, które karmią i schładzają przegrzane wnętrze człowiecze. Chłodnik litewski, tarator, gapacho, czy wreszcie chłodniki owocowe – wybierz swój ulubiony. Korzystaj ze sprawdzonych przepisów na chłodniki i przygotuj obiad na chłodną nutę.

Składniki na 4 porcje
1 pęczek botwinki z większymi buraczkami
500 ml rosołu lub bulionu
400 g kefiru lub zsiadłego mleka
400 g śmietany 18% (gęstej)
2 łyżki posiekanego szczypiorku
2 łyżki posiekanego koperku
2 małe ogórki gruntowe
1/2 ząbka czosnku
1 łyżeczka octu
Botwinkę dokładnie umyć, odciąć buraczki, obrać je, następnie posiekać w drobną kosteczkę. Łodyżki i liście botwinki również drobno posiekać. Jeśli jest dużo liści, nie trzeba dodawać wszystkich.
Zagotować rosół, dodać buraczki i grubsze łodyżki, gotować pod przykryciem przez ok. 15 minut, na umiarkowanym ogniu, do miękkości buraczków. Na 5 minut przed końcem gotowania dodać liście. Wywar ostudzić (np. w garnku z zimną wodą).
Do wywaru dodać kefir lub zsiadłe mleko, śmietanę, łyżkę posiekanego szczypiorku i łyżkę koperku, jednego obranego i pokrojonego w kosteczkę lub startego na tarce ogórka.
Doprawić startym czosnkiem, solą, pieprzem oraz octem. Wymieszać i schłodzić w lodówce. Podawać z ugotowanymi jajkami, pozostałym startym obranym ogórkiem oraz młodymi ziemniakami. Pozostałą posiekaną zieleninę wykorzystać do dekoracji chłodnika i ziemniaków.
Tradycyjnie chłodnik litewski podawało się go z ugotowanymi szyjkami rakowymi lub z pokrojoną pieczenią cielęcą.
Wspaniały chłodnik z awokado
Podawany z salsą pomidorową
Składniki na 2 porcje
1 łyżka oliwy extra virgin
2 dymki (młode cebule ze szczypiorkiem)
1/2 litra wywaru z jarzyn
1 łyżka sosu rybnego
2 dojrzałe awokado
sok z 1 limonki
100 ml płynnej śmietanki 12% w kartoniku
Salsa pomidorowa z kolendrą:
1 pomidor
1 łyżka oliwy extra virgin
1/2 ząbku czosnku
1/2 młodej cebuli
1 łyżeczka soku z limonki
kawałek papryczki chilli
świeża kolendra
Chłodnik z awokado: Na oliwie zeszklić posiekaną dymkę, wlać wywar, zagotować, zmniejszyć ogień, dodać sos rybny i gotować pod przykryciem przez 10 minut. Ostudzić.
Do kielicha blendera włożyć obrane awokado, wlać sok z limonki i ostudzony bulion. Zmiksować na idealnie gładki krem, pod koniec dodać śmietankę. Schładzać w lodówce przez minimum 1 godzinę.
Salsa pomidorowa: Pomidora sparzyć, obrać, pokroić na ćwiartki, usunąć nasiona, miąższ pokroić w kosteczkę, wymieszać z oliwą, startym czosnkiem, posiekaną cebulą, sokiem z limonki i posiekaną chilli. Dodać ok. 1/3 szklanki listków kolendry, wymieszać. Doprawić solą i pieprzem przed samym podaniem.
Chłodnik wlać do miseczek, na wierzchu położyć salsę pomidorową, można skropić olejem z awokado.
Chłodnik z ogórkowy
z rzodkiewką, estragonem i miętą z dodatkiem orzechów i rodzynek lub/i suszonej żurawiny
Składniki na 4 porcje
500 ml kefiru
250 ml jogurtu naturalnego lub greckiego
125 ml śmietany 12%
300 g ogórków gruntowych
1 pęczek rzodkiewek
1 dymka (młoda cebulka ze szczypiorkiem)
4 łyżki posiekanego estragonu
4 łyżki posiekanej mięty
1/3 szklanki posiekanych rodzynek i/lub suszonej żurawiny
30 g orzeszków pinii lub orzechów włoskich
Kefir, jogurt i śmietanę schłodzić w lodówce. Ogórki obrać i pokroić w kosteczkę. Rzodkiewkę pokroić na kawałeczki, cebulkę i część ładnych szczypiorków pokroić na plasterki.
Posiekać miętę, estragon i rodzynki i/lub suszoną żurawinę. Orzeszki pinii lub posiekane orzechy włoskie uprażyć na suchej patelni.
Połączyć wszystkie składniki: najpierw wymieszać kefir z jogurtem i śmietaną z dodatkiem soli i pieprzu oraz posiekanych rodzynek/żurawiny. Dodać ogórki, rzedkiewkę i dymkę, zioła oraz orzechy. Wymieszać i podawać.
Chłodnik można przygotować z wyprzedzeniem i trzymać w lodówce.
Gazpacho
Składniki na 2 – 4 porcje
1 kg pomidorów
2 małe ogórki gruntowe lub 1/3 dużego ogórka szklarniowego
1/4 papryki
2 plastry cebuli
kawałeczek papryczki chili
1 łyżka soku z limonki lub cytryny
2 łyżeczki octu winnego
4 łyżki oliwy extra virgin lub zwykłej oliwy
około 3/4 szklanki miąższu z delikatnego białego pieczywa
opcjonalnie – 4 łyżki tequili
Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać. Pokroić na kawałki, zachować miąższ i sok a odrzucić nasiona (komory z nasionami najlepiej przetrzeć na sicie zawieszonym nad miską – dzięki temu zachowamy sok i pozbędziemy się nasion).
Do soku z miąższem dodać obrane i pokrojone ogórki, cebulę oraz paprykę. Dodać chili, sok z limonki, ocet winny, oliwę, pieczywo oraz tequilę jeśli jej używamy.
Przełożyć do pojemnika blendera i dokładnie zmiksować. Doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem oraz w razie konieczności cukrem i większą ilością chili. Chłodzić w lodówce przez minimum 2 godziny (można też włożyć do zamrażarki na kilkanaście minut). Podawać z salsą (przepis poniżej) i opcjonalnie fetą.
Propozycja podania
salsa: pokrojone w kosteczkę warzywa użyte do przygotowania gazpacho + 1/2 łyżeczki skórki startej z limonki + 1 łyżka soku z limonki + 1 łyżeczka oliwy, świeżo zmielony pieprz i świeże zioła kilka kostek sera feta lub serka koziego.
Chłodnik owocowy z miętą
z sezonowych owoców
Składniki na 2 porcje
1 szklanka jagód
3 szklanki malin
1 szklanka borówek amerykańskich
1/3 szklanki listków mięty
3 łyżki słodkiego wina
Dodatki:
4 kostki zamrożonego jogurtu naturalnego lub 4 łyżki zimnego jogurtu lub sorbet kokosowy, owoce, mięta, brioszka
Wszystkie owoce zmiksować razem z miętą i winem. Przetrzeć przez sito i dobrze schłodzić w lodówce. Podawać z zamrożonym lub schłodzonym jogurtem, świeżymi owocami i listkiem mięty.
Vichyssoise
czyli chłodnik z pora
Składniki:
6 dorodnych porów
60 g niesolonego masła
6 średnich obranych i pokrojonych ziemniaków
1,15 l bulionu drobiowego lub wody
sól i świeżo mielony czarny pieprz
180 ml śmietany
świeży szczypiorek
Odetnij białe części porów i dokładnie posiekaj. Stop masło w rondlu dostatecznie obszernym, by pomieścił wszystkie składniki i uduś pory do miękkości. Dodaj ziemniaki i zamieszaj. Wlej bulion i dopraw do smaku. Zagotuj i duś przez 40 min. Odstaw do ostygnięcia i zmiksuj na gładko. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia, wymieszaj ze śmietaną i dopraw pieprzem. Wstaw zupę do lodówki na 6-12 godz. Podawaj w małych, ładnych miseczkach dekorując krem posiekanymi źdźbłami szczypiorku.
Można dodać kieliszek białej ziemniaczanej wódki.

Related News

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

COPYRIGHT 2014 ZYCIE PUBLISHING SERVICES. ALL RIGHTS RESERVED.