LATO W KOLORZE POMARAŃCZY

Pomarańcze to nie tylko wyśmienity sAgnieszka Musiałmak, to  ogromne źródło witamin i minerałów. Są również nieocenione w kuchni – można w nich wyczarować naprawdę wiele pysznych dań. I oczywicie to co my jako kucharze lubimy, są dostępne o każdej porze roku.
Obecnie pomarańcza to najbardziej rozpowszechnione drzewo owocowe świata – uprawiana jest w ponad 100 krajach na całym globie.
Słowo „pomarańcza” w tłumaczeniu brzmi „jabłko z Chin” i według wielu badaczy ojczyzną tych cytrusów jest właśnie Południowo-Wschodnia Azja. Stamtąd ich uprawa roz- powszechniła się na inne rejony świata o klimacie tropikalnym i subtropikalnym.

pomaranczeW Europie ogrody porośnięte drzewami pomarańczowymi możemy spotkać przede wszystkich wokół wybrzeży Morza Śródziemnego, a zwłaszcza w słonecznej Hiszpanii, która przoduje w eksporcie tych soczystych owoców. Drugie na świecie miejsce pod względem upraw zajmują Stany Zjednoczone – zwłaszcza rejon Kalifornii i Florydy.
Istotnym eksporterem pomarańczy są również Chiny, gdzie ich smak i dobroczynny wpływ na zdrowie docenia się już od 4 tysięcy lat. Dość szybko w tych owocach zasmakowali również Indianie, którzy znacząco przyczynili się do ich upowszechnienia. Do dzisiaj zresztą nie ma zgody wśród badaczy, co do tego, czy amerykańskie pomarańcze są gatunkami rdzennymi, czy pochodzą od odmian, które dotarły do Ameryki wraz z Krzysztofem Kolumbem.
Każda pomarańcza składa się ze skórki, która ochrania miąższ, białej błonki, która oddziela od siebie poszczególne cząstki owocu oraz samego miąższu.
Zewnętrzna warstwa owocu ma w przypadku pomarańczy kolor pomarańczowy. Zawiera bardzo duże ilości olejków eterycznych, które odpowiedzialne są za jej zapach. Wybierając pomarańcze, warto pamiętać, że wcale nie musi ona być wyjątkowo intensywna. Nawet blade owoce mogą być bowiem dojrzałe. O stopniu dojrzałości pomarańczy nie świadczy kolor skórki, a jedynie to, jak dużo cukru znajduje się w ich miąższu.
orange-peel-man1Albedo to część, którą zazwyczaj odrzucamy. Charakteryzuje się goryczkowatym smakiem. Trzeba jednak pamiętać, że jest to doskonałe źródło wielu witamin i minerałów. Dodatkowo zawiera błonnik, który doskonale wpływa na pracę naszego układu pokarmowego. Warto więc zjadać je także mimo tego, że smak nie każdemu może odpowiadać.
Błonki, które oddzielają od siebie cząstki pomarańczy, to również źródło dużej ilości błonnika. Zawierają one także flawonoidy, które również korzystnie oddziałują na nasz organizm. Błonek tych zazwyczaj się nie pozbywamy chociaż są i tacy, którzy wolą je usunąć.
Miąższ pomarańczy to w aż osiemdziesięciu procentach woda! Mało kto zdaje sobie z tego tak naprawdę sprawę. Ma postać, którą można porównać do pęcherzyków, które wypełnione zostały sokiem.
aid136587-728px-Make-Orange-Juice-Step-3-Version-2Pomarańcze są szczególnie bogate w tak cenną dla naszego organizmu witaminę C. To nie tylko nieoceniona pomoc w czasie przeziębienia, ale również antyoksydant, czyli substancja, która skutecznie unieszkodliwia agresywne cząstki tlenu – wynik zbyt małej ilości snu, nadużywania alkoholu i palenia papierosów itd. Wystarczy zjeść jedną pomarańczę dziennie, aby w pełni pokryć zapotrzebowanie naszego organizmu na witaminę C. Ponadto owoce te zawierają sporo beta-karotenu oraz wody, co także ma znaczeniu, ponieważ woda zawarta w pomarańczach po spożyciu owoców skutecznie wypłukuje niebezpieczne toksyny.
Atutem pomarańczy jest również ich wysoka zawartość witamin grupy B, które mają wyjątkowo pozytywny wpływ na naszą skórę. Z racji tego, że owoce te są bogate w potas, zatem ich regularne jedzenie może mieć dobry wpływ na nasze ciśnienie krwi. Ponadto pomarańcze zawierają substancje o działaniu antybakteryjnym.
Owoce te zalecane są również osobom na diecie odchudzającej. Nie dość, że są bardzo zdrowe, to jeszcze mają niewiele kalorii i w dodatku obfitują błonnik, który osobom odchudzającym się jest szczególnie zalecany. Bardzo ważna częścią pomarańczy jest także ich aromatyczna skórka. Kandyzowaną skórkę pomarańczy dodaje się często do słodkich wypieków. Ponadto wytwarza się z niej olejek pomarańczowy, który ma udokumentowane działanie uspokajające oraz poprawiające nastrój. Wystarczy jedynie kilka kropli, aby móc skorzystać z jego wspaniałych właściwości.

orange-tree
Odmiany  pomarańczy
Pomarańcze białe (Blond) to odmiany o białawożółtym miąższu i jasnopomarańczowej skórce. Owoce mają smak kwaskowaty i zawierają dużo pestek.
Pomarańcze pępkowe (Nawels) należą do najsmaczniejszych, deserowych. Na wierzchołku owocu, pod skórką, znajduje się dodatkowy, nierozwinięty owoc, tzw. pępek, który powstał na tej samej osi, z dodatkowego kompletu owocolistków. W owocach takich przeważnie nie ma pestek, a skórka dość łatwo odchodzi od miąższu.
Pomarańcze malinowe (czerwone, krwiste) dzielą się na półkrwiste i pełnokrwiste. Ich miąższ ma barwę od jasnoczerwonej, poprzez ciemnoczerwoną, do krwistofioletowej. Smak różni się nieco od smaku pomarańczy białych i pępkowych. Pomarańcze cukrowe mają bardzo słodki miąższ, nie zawierający kwasów. Owoce takie są jednak niesmaczne.
Mandarynki – owoce mniejsze od pomarańczy, bardzo soczyste i słodkie o pomarańczowej skórce, miękkie i elastyczne, łatwe do obrania i intensywnie pachnące. Istnieje kilka odmian mandarynki.
Klementynki – owoce otrzymane ze skrzyżowania mandarynki i pomarańczy o kulistym kształcie i pomarańczowym odcieniu. Skórka obiera się tak łatwo jak w przypadku mandarynek a smak przypomina bardziej pomarańcze. Okres dojrzewania od listopada do stycznia.
orange-varietiesKtóre pomarańcze są najbardziej wartościowe?
Pytanie to może wydać się śmieszne, bo w dzisiejszych czasach obowiązuje zasada: „Im tańsze, tym gorsze”. Podobnie jest w tym przypadku. Tanie pomarańcze, to odmiany pestkowe, przeznaczone na sok. Te nieco droższe, które mają widoczny pępek – zalążek nowego owocu, to słodko-kwaśne, bezpestkowe odmiany i to właśnie one są najbardziej wartościowe.
Ciekawostki czyli do czego jeszcze można użyć pomarańcze
Pomarańcze gorzkie charakteryzują się niezwykle silnym aromatem.  Doskonale nadają się na dżem. To również w nich przygotowuje się perfumy.
Sok pomarańczowy i sok z cytryn tonizuje tłustą skórę.
Na bezsenność pomaga filiżanka naparu z suszonych liści pomarańczy.
Przyjemny zapach pomarańczy idealnie sprawdzi się w usuwaniu nieprzyjemnych zapachów z butów lub stóp. Wystarczy, że zostawimy w butach kilka skórek z pomarańczy na całą noc.
Jeżeli masz suche i matowe włosy namocz skórkę z pomarańczy w occie jabłkowym, a następnie wetrzyj ją w wilgotne włosy i spłucz.
Gastronomia
Pomarańcza używana jest w bardzo wielu deserach, można ją również pić w formie soku, dodawać do różnych potraw lub dodać nią szczególnego akcentu w daniach z mięs.
Pomarańczowa sałatkamandarin-orange-salad
1 duża garść rukoli, roszponki lub innej sałaty
1 pomarańcza
2 łyżki ziarenek granatu
ok. 40g sera feta
2 łyżki orzechów włoskich, laskowych, migdałów
1 łyżka miodu
1 łyżka soku z cytryny
3-4 łyżki oliwy z oliwek
szczypta soli i pieprzu
Zieleninę myjemy, dokładnie osuszamy i układamy na talerzu. Pomarańczę obieramy i „filetujemy” nacinając nożem tuż przy białej błonce z obu stron. Układamy na sałacie. Dodajemy pokrojony w kostkę ser feta, posiekane orzechy lub migdały, posypujemy ziarenkami granatu. W słoiczku energicznie mieszamy ze sobą oliwę, miód, sok z cytryny, sól i pieprz. Gotowym sosem polewamy sałatkę tuż przed podaniem.
Koktajl bananowo-pomarańczowy
Orzeźwia, gasi pragnienie i uodparnia nasz organizm
1 szt.  pomarańczy
1 banan
½ l waniliowego mleko sojowego
1,5 cm świeży imbir
 Wszystkie składniki miksujemy i gotowe do spożycia.
Kuszący sernik na zimno z pomarańczą
500 g sera białego
300 g mascarpone
120 g cukru
2 pomarańcze
2 cytryny
25 g żelatyny
100 g wody
1 galaretka truskawkowa
Pomarańcze i cytryny ocieramy na tarce (tak, by uzyskać skórkę cytrynową i pomarańczową), a następnie wyciskamy z nich sok. Żelatynę rozpuszczamy w 100 ml gorącej wody. Do miski wrzucamy ser, mascarpone, cukier, połowę skórki pomarańczowej oraz cytrynowej i wlewamy sok. Całość miksujemy na gładką masę. Następnie powoli dodajemy żelatynę, po czym dokładnie miksujemy. Masę przelewamy do formy o średnicy 26 centymetrów. Sernik wstawiamy na 2-3 godziny do lodówki. Po godzinie na wierzch wylewamy ostudzoną galaretkę rozpuszczoną w 450 mililitrach wody wymieszaną z drugą połową skórek cytrusowych. Przed podaniem sernik ozdabiamy kawałkami pomarańcza i świeżymi liśćmi ziół.
Herbatka z pomarańczą
Tego naprawde trzeba spróbować
Pomarańcza, cytryna, cukier brązowy
Dodatki: goździki, gwiazdki anyżu, kora cynamonu, laska wanilli, kawałek imbiru
Pomarańczę i cytrynę sparzamy wrzątkiem. Po ostudzeniu szorujemy dokładnie ich skórkę. Kroimy je na  grube plastry. Wkładamy plastry pomarańczy i cytryny na przemian do słoika, zasypując każdy z nich cukrem. Ilość cukru wedle uznania. Do słoika można dorzucić dowolne dodatki, jeśli chcemy nadać aromatu.
Szczelnie zamknięty słoik przechowujemy w lodówce, co jakiś czas można nim wstrząsnąć.
Używamy jako dodatek do herbaty – nadają się zarówno plastry cytryny i pomarańczy, jak i sok/syrop, który się po kilkunastu godzinach wytworzy.
Pieczone pomarańczecinnamon-roasted-oranges-4
6 szt. pomarańczy
1 l soku pomarańczowego
20 g imbiru
80 g masła
50 g imbiru kandyzowanego
1 cytryna
1 laska wanilii
2 strąki kardamonu
2 laski cynamonu
80 g cukru
Obrany imbir pokrój na kawałki. Wydrąż wanilię, zmiel przyprawy, połącz je z sokiem pomarańczowym i sokiem z cytryny. Obrane pomarańcze umieść w formie. Sok z przyprawami wlej do roztopionego masła. Umieść na średnim ogniu, dodaj cukier. Gotuj mieszając. Zalej pomarańcze syropem. Piec 30 min 3700F polewając sokiem w trakcie pieczenia.

 

Agnieszka Musiał
http://www.dailyfreshart.com
• 647-989-9221
uwagi proszę kierować na:

facebook.com/dailyfreshart

Related News

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

COPYRIGHT 2014 ZYCIE PUBLISHING SERVICES. ALL RIGHTS RESERVED.