Mazurka czas zacząć

Wielkanoc na stole

Jeszcze nie jest za późno. Jeszcze możemy upiec coś co odmieni nasz wielkanocny stół. Oto kilka przepisów na szczególne wielkanocne ciasto - mazurka.  
Mazurki to specjalność kuchni polskiej. Dawniej pieczono je wyłącznie na Wielkanoc. Są to kwadratowe lub prostokątne, a rzadziej okrągłe cienkie placki z kruchego, półkruchego, marcepanowego, biszkoptowego ciasta, a także z opłatków i wafli pokryte warstwą masy z dodatkiem bakalii) rodzynków, orzechów, fig, daktyli, migdałów, suszonych owoców i aromatycznych przypraw. Upieczone mazur- ki przyozdabia się lukrem, konfiturami, galaretką, kandyzowanymi owocami lub orzechami.
Proces tworzenia mazurka rozpoczyna się w momencie podjęcia decyzji, jakiego ciasta użyjemy do wykonania spodu. Ciasto drożdżowe i biszkoptowe pieczemy, a następnie wykrawamy spody odpowiedniej wielkości. Z kruchego, półkruchego i marcepanowego  ciasta najpierw formujemy spody o pożądanym kształcie i wielkości, a później pieczemy. Mazurki nie powinny być duże, ponieważ łatwo się kruszą i łamią. Najkorzystniej jest zatem piec mazurki o długości boku 15 na 15 centymetrów, a w przypadku ciasta o prostokątnym spodzie dłuższy bok nie powinien być dłuższy niż 20 cm, krótszy niż 10 cm, średnica okrągłych nie powinna przekraczać 15 cm.
Jeżeli masa wybrana na wierzch mazurka jest płynna, powinniśmy uformować z ciasta wałeczek i przylepić go do krawędzi spodu, co zapobiegnie spłynięciu masy.
Ciasto kruche
300 g mąki •200 g masła •100 g cukru pudru •2 żółtka •2 łyżki śmietany •sól.
Do przesianej mąki dodajemy szczyptę soli i pokrojone na ka-wałki masło, siekamy wszystko nożem. Następnie wsypujemy cukier i wbijamy żółtka oraz wle-wamy śmietanę. Wszystkie składniki łączymy, siekając je nożem, powstałe grudki rozcieramy w palcach i szybko zagniatamy. Zagniecione ciasto zawijamy w folię i wstawiamy na pół godziny do lodówki. Po wyjęciu rozwałkowujemy ciasto i formujemy od-powiedni kształt.
Ciasto półkruche
300 g mąki •60 g masła •100 g cukru pudru •3 jajka •4 łyżki śmietany •1(2 torebki proszku do pieczenia.
W wysypanej na stolnicę mące robimy wgłębienie,  wsypujemy cukier i rozkładamy posiekane schłodzone masło. Siekamy no-żem, dodajemy proszek do pie-czenia, jajka i śmietanę, palcami rozcieramy grudki i szybko za-gniatamy. Ciasto zawijamy w folię o odstawiamy na pół godziny do lodówki. Po wyjęciu rozwałkowujemy i docinamy do odpowiedniej wielkości.
Ciasto kruche łatwo ulega spaleniu, dlatego należy go pilnować po włożeniu do piekarnika. Zależ-nie od wielkości spodu do mazurków pieczemy 10-15 minut w tempera-turze 200°C. Ciasta, które nie będą ponownie wypiekane, należy piec od 14-20 minut w temp. 200-220°C.
Ciasto marcepanowe
•300 g migdałów •3 białka •1 żółtko •4 łyżki mąki •300 g cukru pudru •2 łyżki mleka.
Obrane ze skórki migdały mie-limy i ucieramy z cukrem. Doda-jemy białka, mieszamy i podgrzewamy na parze, a następnie stu-dzimy. Dodajemy mąkę, mleko, żółtko i mieszamy ze sobą. Blachę wykładamy papierem do pieczenia. Wylewamy masę na grubość pół centymetra i pieczemy na złoty kolor 15-20 minut w temperaturze 180°C. Gdy ciasto ostygnie, odlepiamy papier.
Masa czekoladowo-migdałowa
•100 g czekolady •200 g migdałów •100 g cukru pudru •2 białka.
Czekoladę ścieramy na tarce, obrane ze skórki migdały mielimy. Białka ubijamy z cukrem na sztywną pianę. Mieszamy ze sobą wszystkie składniki. Nakładamy na przy-gotowany spód i pieczemy przez 20-30 minut w temperaturze 160°C.
Masa orzechowa z miodem
•200 g orzechów włoskich •3 białka •100 ml mleka •100 g cukru pudru.
Białka ubijamy z cukrem, mieszamy z miodem i posiekanymi orzechami. Nakładamy na spód mazurka i pieczemy przez 20 minut w temperaturze 160°C.
Masa kajmakowa
•500 ml mleka •150 g cukru •100 g masła •1(2 laski wanilii.
Wanilię gotujemy w mleku, gdy zaczyna kipieć, usuwamy wanilię. Dosypujemy cukier i mieszając gotujemy, aż zostanie tylko 1(3 płynu. Zdejmujemy z ognia i ucierając studzimy. Dodajemy miękkie masło i ucieramy na jednolitą masę. Od razu nakładamy na spód mazurka.
Masa bakaliowa
•100 g migdałów •100 g fig •100 g orzechów •100 g rodzynków •100 g smażonej skórki pomarańczowej •100 g cukru •1 cytryna •100 g konfitur np. morelowych.
Wszystkie bakalie siekamy dość grubo, przekładamy do garnka, dodajemy cukier, konfitury, sok z cytryny, wlewamy 50 ml wody i podgrzewamy ]uważając, aby masa się nie przypaliła. Ciepłą masę nakładamy na spód mazurka.

Powiązane wiadomości

Comment (0)

Comment as: