Kabaczek, król leczo

Żadne przyzwoite leczo nie może się obejść bez kabaczka. To warzywo nadaje potrawie głębi ale także masy i spoistości. Ale kabaczki możemy jeść nie tylko w tej postaci.
Kabaczek jest odmianą dyni. Odmianę wyselekcjonowano we Włoszech, gdzie roślina nosi nazwę „zucchini”. Toteż w Polsce do dziś obowiązują dwie nazwy – cukinia i kabaczek. Przy czym kabaczkiem nazywamy raczej odmiany ciemnozielone, cukinią te jasnożółte.
Kabaczek jest wdzięczny w uprawie, rośnie chętnie i w końcu lata posiadacze działek często obdarowują znajomych wydłużonymi owocami o wadze nawet do 4 kg. Najlepsze są te o długości ok. 20-25 cm. Skórka kabaczka jest twarda, ale bez problemu  można ją obrać nawet zwykłym nożem. W przekroju owoc przypomina ogórek, jednak  jest bardziej mięsisty, zawiera mniej wody. Do spożycia  nadaje się masa pozbawiona gniazd nasiennych.
1280px-CSA-Striped-Zucchini
To warzywo niskokaloryczne. Warto widzieć, że ma działanie odkwaszające organizm i jest sprzymierzeńcem szybkiej  oraz prawidłowej przemiany materii. Kabaczek nie kumuluje metali ciężkich, jak np. sałaty. Jeść można go więc  na surowo – np. w sałatkach i surówkach, pokrojone w drobną kostkę. Są znakomitym składnikiem letnich zup jarzynowych. Dodatek  nawet kawałka kabaczka startego na tarce o grubych oczkach do placków ziemniaczanych  doda im lekkości i wyrafinowanego smaku. Najlepiej jednak kabaczek  sprawdza się w postaci duszonej, we wspomnianym już leczo – z dodatkiem kiełbasy i wędzonki lub tylko warzywnym. Znakomitą potrawą jest kabaczek duszony faszerowany mięsem. Wówczas obrane warzywo kroimy tylko wzdłuż i wybieramy gniazda nasienne. W powstałe w ten sposób „łodzie’ nakładamy dowolny farsz mięsny, ewentualnie polewamy sosem lub posypujemy wiórkami żółtego sera i zapiekamy w piekarniku. Delikatne mięsa duszone z dodatkiem  kabaczka to kolejna propozycja. Kabaczka możemy też użyć do zapiekanek. 1280px-Zucchini-Whole
Ponieważ sam ma smak delikatny, łagodny, lubi towarzystwo warzyw o bardziej wyrazistych smakach – pomidorów, cebuli, czosnku, papryki, zielonej papryki, selera naciowego. Lepiej nie zestawiać go z porą czy selerem korzeniowym.
Kabaczek ma jeszcze jedną zaletę – jest niedrogi, łatwo dostępny i nie trzeba  zużywać od razu całego owocu. Po odcięciu  np. połowy, resztę (ze skórką) można kilka dni przechować w lodowce, bez uszczerbku na smaku. Przy kupnie sprawdźmy tylko, czy jest twardy, odpowiada na stuk w skórkę, która powinna być gładka, lekko lśniąca i bez uszkodzeń.

(JD)

Leczo z kabaczka

SkładnikiSONY DSC
• 1 średni kabaczek
• 6-7 większych pieczarek
• 1 cebula, 1 papryka czerwona
• 1/2 żółtej papryki
• 1/2 kremowej papryki (albo dowolne kolory jakie kto lubi)
• 2 średnie pomidory
• 1 ząbek czosnku
• 180g cienkiej kiełbasy
• 1/2 łyżeczki soli oraz szczypta do pomidorów • 1/2 płaskiej łyżeczki pieprzu mielonego oraz szczypta do pieczarek
• 1/2 płaskiej łyżeczki oregano oraz szczypta do pomidorów, szczypta vegety do pieczarek, szczypta cukru
• 2 czubate łyżeczki koncentratu pomidorowego
• 2 liście laurowe
• 3 ziela angielskie
* masło do smażenia
• opcjonalnie 1/4 łyżeczki papryki ostrej mielonej.
Kabaczka obieramy ze skóry, wycinamy łyżką miąższ (którego się pozbywamy) i kroimy w kostkę. Cebulę siekamy. Papryki oczyszczamy z nasion i kroimy w kostkę. Z pomidorów usuwamy skórkę (zalewamy pomidory wrzątkiem, a po chwili skórka z łatwością zejdzie) oraz zdrewniałą część i kroimy w kostkę. Ząbek czosnku siekamy. Kiełbasę kroimy w półtalarki, podobnie robimy z pieczarkami.
Do przygotowania lecza przygotowujemy średni garnek oraz patelnię. Na patelni rozgrzewamy niewielką ilość masła i podsmażamy kabaczka. Przekładamy do garnka. Patelnię otłuszczamy i podsmażamy pieczarki, doprawiając szczyptą pieprzu oraz vegety. Pod koniec smażenia dodajemy posiekaną cebulę i jeszcze chwilę podsmażamy po czym przekładamy do garnka, do którego dodajemy również ziele angielskie i liście laurowe. Patelnię ponownie otłuszczamy i podsmażamy kiełbasę, a kiedy ładnie się zrumieni przekładamy do garnka. Ponownie otłuszczamy patelnię i podsmażamy paprykę – przekładamy do garnka. Na końcu podsmażamy pokrojone pomidory z posiekanym ząbkiem czosnku oraz ze szczyptą soli oraz oregano – przekładamy do garnka. Całość w garnku wstawiamy na mały palnik i dokładnie mieszamy. Podduszamy jeszcze przez około 15 minut na małym ogniu, doprawiając koncentratem pomidorowym, szczyptą cukru, 1/2 łyżeczki soli, 1/2 płaskiej łyżeczki pieprzu mielonego, 1/2 płaskiej łyżeczki oregano i opcjonalnie ostrą mieloną papryką.

Related News

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

COPYRIGHT 2014 ZYCIE PUBLISHING SERVICES. ALL RIGHTS RESERVED.