Gotujemy w październiku

Jabłka, pigwowiec, buraki i orzechy – tym żyjemy w październiku.            Jedz sezonowo!
Nie pożałujesz!

Kurczak maślany

kurczak:maslanySkładniki
1 kurczak o wadze 1,3-1,5 kg
sól, pieprz
3-5 ząbków czosnku + 2 całe główki
garść listków szałwii
4-5 małych kwaśnych jabłek
trochę soku z cytryny
2-3 marchewki
5-6 małych cebul (mogą być szalotki)
120 g stopionego masła
1-2 łyżki oliwy
Kurczaka nacieramy solą, pieprzem i przeciśniętymi przez praskę ząbkami czosnku. Pod skórę wciskamy kilka liści szałwii. Wkładamy na godzinę do lodówki. Usuwamy gniazda nasienne z jabłek, miąższ grubo kroimy. Do środka kurczaka wkładamy tyle kawałków jabłek, ile się zmieści (niezbyt ciasno), pozostałe skrapiamy sokiem z cytryny i wkładamy do lodówki. Marchewki obieramy, kroimy wzdłuż na pół. Obie główki czosnku i obrane cebulki również kroimy na pół. Kurczaka wkładamy do żaroodpornego naczynia, smarujemy połową masła, pieczemy godzinę w 180°C. Co kilka minut smarujemy go najpierw stopionym masłem (pozostawiamy 1-2 łyżki – będą potrzebne do smarowania jabłek), a potem sokiem, który wypłynie podczas pieczenia. W czasie gdy kurczak się piecze, rozgrzewamy na patelni oliwę, wkładamy główki czosnku (stroną przecięcia do dołu), cebule i marchewki. Smażymy 6-7 minut, solimy, dodajemy do mięsa 15 minut przed końcem pieczenia. Wkładamy pozostałe jabłka, smarując je resztą masła. Pod koniec pieczenia sprawdzamy, czy kurczak jest gotowy: nakłuwamy udko w najgrubszym miejscu – jeżeli wypływający sok jest przezroczysty, wyjmujemy z piekarnika. Kurczaka podajemy w naczyniu, w którym się piekł, posypujemy resztą szałwii.

Wołowina i owoce pigwowca po grecku

Składnikiwolowina
8 łyżek masła
1 cebula
4 ząbki czosnku
oliwa do smażenia
1 kg jagnięciny
500 ml bulionu mięsnego
1 łyżeczka nasion kolendry
kilka nitek szafranu
1 cm imbiru
1 ostra papryka (np. czuszka lub chilli)
po 1 łyżeczce kurkumy
gałki muszkatołowej
pieprzu
soli
kminku i żółtej curry
1 kg owoców pigwowca
po 1 łyżeczce cukru i cynamonu
3 łyżki płynnego miodu
2-3 łyżeczki listków kolendry lub natki pietruszki
Na połowie masła szklimy posiekane cebulę i czosnek. Dolewamy trochę oliwy, wrzucamy pokrojone w dużą kostkę mięso i podsmażamy na średnim ogniu przez 5 minut. Zalewamy bulionem, dodajemy rozgniecione w moździerzu kolendrę i szafran, starty imbir, paprykę bez ziarenek oraz pozostałe przyprawy z wyjątkiem cynamonu. Dusimy pod przykryciem przez pół godziny. Owoce pigwowca oczyszczamy, dzielimy na ćwiartki, pozbawiając pestek. Wkładamy do dużego garnka, posypujemy cukrem i zalewamy wodą. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 30 minut. Odcedzamy owoce i zalewamy połową wywaru, w którym dusiło się mięso. Przyprawiamy cynamonem i odrobiną soli, dodajemy resztę masła i miód. Gotujemy, aż utworzy się syrop. Układamy mięso na talerzach, obok kładziemy porcję owoców pigwowca w syropie. Ozdabiamy listkami kolendry lub natki.

Ciasto z jabłkami

jablecznik

Kruche ciasto:

175 g mąki
40 g cukru pudru
szczypta soli
2 żółtka
75 g zimnego masła
2-3 łyżki zimnej wody
Oraz:
4 twarde jabłka
10 g drobnego cukru
300-350 ml creme patissiere
1 łyżka masła
Robimy kruche ciasto. Na stolnicę wysypujemy mąkę, cukier i sól. Mieszamy, tworząc kopczyk. W środku kopczyka robimy wgłębienie i wbijamy do niego żółtka, dodajemy masło pokrojone w kostkę oraz wodę. Zagniatamy ciasto, dodając na początku do żółtek i masła tylko trochę mąki, a potem zagarniając jej coraz więcej. Zawijamy kulę ciasta w przezroczystą folię i schładzamy w lodówce przez pół godziny.
Rozgrzewamy piekarnik do 180°C. Obieramy jabłka, usuwamy gniazda nasienne, miąższ kroimy w cienkie plastry, mieszamy je z cukrem.
Rozwałkowujemy ciasto i wyściełamy nim formę do tarty o średnicy 20 cm. Nakłuwamy w kilku miejscach i wstawiamy do piekarnika na 10-15 minut.
Na dużej patelni rozgrzewamy masło, wrzucamy odsączone z soku plasterki jabłek. Podsmażamy na mocnym ogniu przez 10 minut, delikatnie mieszając.
Na podpieczonym spodzie rozsmarowujemy creme pâtissiere, na nim układamy plastry jabłek, tak by zachodziły na siebie. Pieczemy 15 minut. Na ostatnie minuty można włączyć opcję grillowania, aby jabłka się przyrumieniły.

Related News

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

COPYRIGHT 2014 ZYCIE PUBLISHING SERVICES. ALL RIGHTS RESERVED.