Gęsina, zdrowa i pożywna

Gęsina króluje na naszych stołach jesienią. Warto powrócić to tradycyjnych, polskich przepisów, gdyż są one ciekawą i zdrową alternatywą chociażby dla dań z kurczaka.
Dawniej na wsi wykorzystywano każdą część gęsi, dbając o to, aby nic się nie zmarnowało. Szyję wykorzystywano do zrobienia kieszonek na farsz, krew służyła do przyrządzenia czerniny, kości do ugotowania mięsnego wywaru, stanowiącego bazę do zupy. Bardzo przydatny okazywał się także tłuszcz z gęsi, z którego robiono pyszny smalec. Po dodaniu do niego olejku rycynowego otrzymywano maść na bolące stawy i kręgosłup. Kurację taką miksturą stosowano przez około miesiąc, wcierając jej niewielką ilość w bolące miejsca.
Smalec bardzo chętnie wykorzystywano również w celach rozgrzewających – nacierano nim piersi podczas przeziębień i zapalenia płuc. Medycyna ludowa zna także przepis na miksturę przygotowywaną z połowy łyżeczki ciepłego smalcu, miodu i szklanki mleka. Taki specyfik pito podczas zapaleń górnych dróg oddechowych.
Zdrowy jak… gęś!
Mięso z gęsi posiada sporą ilość cennych kwasów tłuszczowych (omega 3 i 6), które mają wyjątkowo korzystny wpływ na nasze zdrowie m.in. obniżając poziom złego cholesterolu we krwi. W związku z tym, gęsinę bez obaw mogą ją jeść osoby cierpiące na choroby naczyniowo-sercowe.
Ten rodzaj mięsa, dzięki wysokiej zawartości wspomnianych kwasów tłuszczowych, wpływa bardzo pozytywnie na pracę naszego mózgu. Gęsina zawiera w sobie także witaminy A, E, niacynę, a także wiele składników mineralnych, takich jak cynk, potas, fosfor, żelazo i magnez. Tak duża zawartość witamin i mikroelementów wpływa dobroczynnie na organizm, a także poprawia nasze samopoczucie.
Niestety, jedną z nielicznych wad gęsiny jest jej kaloryczność. W porównaniu do mięsa kurczaka czy indyka, ilość kalorii w gęsi, może być nawet dwukrotnie większa. Jeśli jednak będziemy spożywać ją w rozsądnych ilościach, włączenie gęsiny do jadłospisu nie powinno nam w żaden sposób zaszkodzić.
Jak powinniśmy przygotowywać gęsinę?
Gęsinę możemy przygotować na wiele sposobów. Najpopularniejsza jest gęś z jabłkami, przygotowywana w domach polskich szlachciców bardzo często i nie uznawana wówczas za rarytas. Dziś, większość hodowanych w Polsce gęsi jest eksportowana na zachód, stąd wysokie ceny tego rodzaju drobiu, a co za tym idzie niewielkie nim zainteresowanie.
Oprócz najbardziej popularnej gęsi nadziewanej jabłkami lub pomarańczami, warto spróbować również pasztetu z gęsi z dodatkiem ziół i warzyw, rosołu na gęsinie, czy też piersi z gęsi z dodatkiem żurawiny lub śliwek. W ostatnim czasie bardzo popularnym dodatkiem do gęsich potraw stał się również oscypek. Mięso z gęsi można z powodzeniem wykorzystać do przygotowania pulpecików albo rosołu, który dzięki niej zyskuje wyjątkowy smak.
Jeśli brakuje wam pomysłów, jak wykorzystać ten rodzaj mięsa, koniecznie skorzystajcie ze sprawdzonych przepisów naszych użytkowników.
Gęś z kasztanami
• sprawiona gęś, 1
• puszka kasztanów jadalnych lub kasztany mrożone, 1
• jabłka, 1/2 kg
• migdały, 10 dag
• majeranek, 1/2 pęczka
• kremówka, 10 ml
• przyprawa „Kucharek” lub „Warzywko”
• zasmażka błyskawiczna, 2 łyżki
• sól i pieprz

Tuszkę gęsi natrzeć z zewnątrz i od środka przyprawą „Kucharek” lub „Warzywko”, solą i pieprzem. Jabłka pokroić na kawałki, kasztany osączyć lub rozmrozić.
Migdały sparzyć, zdjąć z nich skórkę, zrumienić je na patelni. Majeranek posiekać.
Składniki farszu wymieszać, napełnić nim tuszkę gęsi. Zaszyć, ułożyć na ruszcie, pod spód wsunąć blachę. Piec 3 godziny w temp. 200oC. Podczas pieczenia polewać gęś wodą, a potem tworzącym się pod nią sosem.
Upieczoną gęś wyjąć z piekarnika. Sos przecedzić, dodać śmietanę i 1/2 kubka wody, zagotować, zagęścić zasmażką, dodać sól i pieprz. Podawać z czerwoną kapustą.
Piersi gęsi z sosem dyniowym
• 2 piersi gęsie
• 250 ml soku jabłkowego z miąższem
• 2 ząbki czosnku
• 500 g dyni piżmowej
• 2 szalotki
• 1 łyżka smalcu gęsiego
• 250 ml cydru
• 1 łyżka masła
• świeży tymianek
• sól, pieprz


Piersi z gęsi oczyszczamy, skórę nacinamy w 5 mm kostkę. Sok mieszamy z przeciśniętym przez praskę czosnkiem i 2 łyżeczkami mielonego pieprzu, wkładamy filety z gęsi i marynujemy je min 12 godzin.
Dynię kroimy (razem ze skórą, bez gniazd nasiennych) na ćwiartkę i pieczemy na blaszce przez ok. 60 min (do miękkości) w temperaturze 190°C. Szalotkę siekamy i szklimy na gęsim smalcu. Dodajemy dynię, chwilę podsmażamy, wlewamy sok z marynaty, cydr i zagotowujemy. Całość miksujemy na gładko, dodajemy masło i tymianek, lekko podgrzewamy. Mięso smażymy na suchej patelni, na krwisto. Najpierw od strony skóry, następnie obracamy. Podajemy z sosem.
Pasztet z gęsi
• gęś połowa
• wątróbka drobiowa 30 dag
• pieprz, sól do smaku
• jajka 2
• marchew 2
• czosnek 2-3 ząbki
• boczek (surowy) 50 dag
• bułka 1
• gałka muszkatolowa 1-2 łyzeczki
• cebula 2
• pietruszka (korzeń) 1
• majeranek łyżeczka
• liście laurowe, ziele angielskie


Gęś włożyć do garnka, zalać zimną wodą dodać listki laurowe, ziele angielskie, marchew, pietruszkę i 1 cebulę, gotować do miękkości mięsa.
Boczek wątróbkę i cebulę pokroić i podsmażyć na smalcu.
Mięso oddzielić od kości i zemleć razem z warzywami, boczkiem i wątróbką (2 razy), na końcu zemleć namoczoną i odciśniętą bułkę, dodać czosnek, jajka, majeranek i świeżo startą gałkę, doprawić solą i pieprzem, dokładnie wymieszać i włożyć do blaszki wysmarowanej tłuszczem i posypanej bułką tartą, piec do zrumienienia w temperaturze 180 stopni, pasztet wyśmienicie smakuje na zimno z żurawiną lub ćwikłą
Gęsi smalec
Wytopiony smalec gęsi jest bardzo ceniony w medycynie ludowej, świetny na infekcje dróg oddechowych, a maść sporzą- dzona ze smalcu działa rozgrzewająco na bolące stawy.
• sadło gęsie
• skóry z korpusu gęsi

Oczyszczone skóry z resztek piór oraz sadło wkładamy na 1 godzinę do zamrażalnika żeby lekko zamrozić, będzie lepiej się kroiło w drobne kostki.
Pokrojone skóry i sadło wkładamy do garnuszka.
Topimy na małym ogniu pod przykryciem.
Smalec bardzo szybko się wytapia. Jeżeli ktoś chce wytopionym smalcem smarować chleb, to może dodać zioła i jabłko starte przez grube oczka.
Przygotowujemy pojemniczki do smalcu lub słoik, wyparzamy w gorącej wodzie, wycieramy do sucha. Wytopiony smalec przelewamy przez sitko w celu oddzielenia skwa- rek. Jeżeli ktoś chce smalec ze skwarkami, zostawia je, ja skwarki użyłam do kaszanki białej. Czysty tłuszcz z gęsi wlewamy do pojemniczków lub słoika i ostudzony wstawiamy do lodówki.
Gotowy, czysty, bez dodatków gęsi smalec.

Smacznego

Related News

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

COPYRIGHT 2014 ZYCIE PUBLISHING SERVICES. ALL RIGHTS RESERVED.