Dieta na późną jesień

 Jesień jest niezwykle bogata w pyszne i najczęściej bardzo zdrowe produkty – przede wszystkim cenne warzywa. Sezon listopadowy w znacznej mierze pokrywa się z październikowym, ale są produkty, które warto wykorzystać właśnie teraz. Nie dość, że są smaczne i wartościowe, to jeszcze dodają szarym jesiennym dniom kolorów.
Czerwony skarb
Sezon na żurawinę trwa krótko, więc lepiej się spiesz. Jeśli nie zdążysz kupić świeżej, kup mrożoną i przygotuj tę doskonałą konfiturę z bloga Around The Kitchen Table.
Żurawina zawiera witaminy A, C, B1, B2. Poza tym bogata jest w pektyny, błonnik, węglowodany i inne minerały, np. żelazo, magnez, wapń, fosfor, potas, jod. Doskonale smakuje również w postaci żurawinowego sosu do mięs.
Konfitura z żurawinyzurawina
1 duża pomarańcza
1 szklanka wody
1 szklanka białego cukru
10 goździków

szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
700g świeżej lub mrożonej żurawiny
30ml balsamicznego octu figowego
150ml Sherry
Pomarańczę porządnie szorujemy pod ciepłą woda, obieramy skórkę, a sok wyciskamy do szklanki (powinniśmy otrzymać około 1/4 szklanki soku). Dodajemy tyle wody by otrzymać pełną szklankę. W szerokim rondlu o grubym dnie zagotowujemy wodę z sokiem, dodajemy goździki i gałkę muszkatołową. Gotujemy chwilkę. Dodajemy cukier i mieszamy do całkowitego jego rozpuszczenia (uwaga robimy to na małym ogniu). Żurawinę płuczemy na sitku (mrożonej nie rozmrażamy), lekko osuszamy i dodajemy do rondla wraz ze skórką z pomarańczy. Całość doprowadzamy do wrzenia I gotujemy przez 15 minut. Dodajemy ocet, mieszamy i gotujemy kolejne 15-20 minut. W tym czasie myjemy trzy słoiki o pojemności szklanki w ciepłej wodzie z płynem, dokładnie płuczemy I suszymy w piekarniku (120C). Trzymamy w cieple. Sprawdzamy konsystencję konfitury – nie powinna być bardzo płynna, ale nie może być ścięta bo wyjdzie nam galaretka. Pod koniec dodajemy Sherry i gotujemy jeszcze 5 minut na małym ogniu. Gorącą konfiturę przekładamy do ciepłych słoików, mocno zakręcamy (przez ściereczkę), stawiamy na zakrętkach i czekamy aż ostygnie. Smacznego!
Szarlotka inaczej
Wypieki z jabłkami królują na stołach już od sierpnia, ale ta szarlotka została wzbogacona o kwaśny owoc pigwy, która właśnie teraz ma swój czas.
Pigwa zawiera mnóstwo witaminy C, witamin z grupy B, a także wapń, potas, żelazo, miedź, magnez i fosfor – dzięki temu pomaga wzmacniać odporność organizmu i walczyć z infekcjami. Oprócz tego wspomaga trawienie i podobno przyspiesza przemianę materii.
Szarlotka jabłkowa z pigwą
3 kg jabłek (odmiany

które nie są wodniste)
1 kg pigwy
200 ml słodkiego wina
np. tokaj
50 g suszonej żurawiny
ciasto:
170 g cukru
170 g masła
400 g mąki pszennej
2 jajka
4 żółtka
1 i 1 łyżeczki (15 g) proszku do pieczenia
kruszonka:
200 g cukru
200 g zimnego masła
400 g mąki pszennej
20 g cukier waniliowy
Przygotuj owoce: jabłka i pigwę umyj, obierz, wytnij gniazda nasienne i podziel na cząstki. Pigwę przełóż do gotującego się wina i podgrzewaj, aż delikatnie zmięknie. Przygotuj kruszonkę: masło wymieszaj z cukrem i cukrem waniliowym, następnie dodaj mąkę i wymieszaj. Powinna mieć konsystencję ułatwiającą sklejaniee się w małe kawałki kruszonki. Przygotuj ciasto: cukier, masło, jajka i żółtka wyrób ręcznie do uzyskania jednolitej konsystencji. Następnie dodaj przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i całość wyrabiaj, aż powstanie gładkie ciasto. Masę przełóż do wyłożonej pergaminem prostokątnej brytfanki o wymiarach 30×40 cm. Na ciasto rozłóż jabłka na przemian z pigwą. Całość posyp posiekaną żurawiną i kruszonką. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 210 st. C i piecz około 50 minut.
Gruszki na słono
Wszystkie gruszki raczej już zebrane z drzew, ale na szczęście odpowiednio przechowywane owoce z jesiennych zbiorów dotrwają aż do stycznia. Orzechy włoskie – dokładnie wysuszone i przechowywane w przewiewnym koszu lub torbie będą się nadawały do jedzenia jeszcze dłużej.
Gruszki – choć bardzo słodkie – coraz częściej wykorzystuje się daniach wytrawnych. Szczególnie dobrze wydobywają smak serów pleśniowych.
Makaron papardelle z gorgonzolą, gruszką i orzechami
250 g makaronu papardelle
ok. 100 g sera gorgonzola (lub podobnego)
2 dojrzałe gruszki
garść orzechów włoskich
świeżo zmielony pieprz
makaron z gruchaGruszki myjemy, obieramy i kroimy w niewielką kostkę. Jeśli nie są zbyt miękkie, trzeba je poddusić. W takim wypadku do rondelka wlewamy około 2-3 łyżek wody, na to wrzucamy gruszki i chwilę je podduszamy – aby trochę zmiękły, ale się nie rozpadały. Orzechy mielimy lub bardzo drobno siekamy. Makaron gotujemy w osolonej wodzie, według przepisu na opakowaniu, następnie odcedzamy. Ciepły makaron wykładamy na talerze Posypujemy serem, następnie ciepłymi gruszkami i orzechami. Doprawiamy świeżo zmielonym pieprzem.
Zielone
Kolejną grupą warzyw, które mają swój czas jesienią, są kapustne. Brokuły, brukselka, kapusta. Wszystkie bardzo zdrowe, smaczne i dają mnóstwo możliwości w kuchni. Na początek polecamy gołąbki z kasza gryczaną i białym serem. Jeśli zblanszujesz wcześniej liście kapusty, łatwiej będzie je zwijać.
Gołąbki z kaszą gryczaną i twarogiem
duża główka białej lub włoskiej kapusty
20 dag kaszy gryczanej
25 dag białego zmielonego sera
jajko
2 łyżki masła
15 dag surowego boczku w cienkich plastrach
2 szklanki bulionu grzybowego (może być z kostki)
łyżeczka mąki
majeranek
pieprz
sól
GolabkiWykroić głąb i włożyć główkę do garnka z wrzącą, osoloną wodą. Stopniowo zdejmować mięknące liście i ścinać z nich grube nerwy. Kaszę ugotować na sypko z dodatkiem łyżki masła, wystudzić. Dodać ser, jajko, wymieszać i doprawić farsz majerankiem, pieprzem, solą. Na duże liście kłaść nadzienie, zwijać gołąbki. Dno rondla wyłożyć boczkiem. Na nim położyć kilka liści kapusty, a następnie gołąbki. Przykryć je pozostałymi liśćmi. Zalać wrzącym bulionem grzybowym i dusić ok. 25 min (od zagotowania) na wolnym ogniu. Pod koniec duszenia z mąki i masła zrobić białą zasmażkę i zagęścić nią sos. Podawać gorące.

Małe kapustki
Brukselka wzbudza kontrowersje, podobnie jak szpinak. Prawdopodobnie dlatego, że wiele osób przygotowuje ją nieodpowiednio, przez co staje się rozgotowaną, brunatną papką. Gotuj ją krótko – tak, aby nie straciła soczystego zielonego koloru.
Brukselka to źródło witamin C, E, K, a także z grupy B, które korzystanie wpływają na nasz układ odpornościowy i nerwowy. Zawiera spore ilości kwasu foliowego, więc jest pożądana w jadłospisie przyszłych mam. Dzięki zawartości sodu i potasu, reguluje gospodarką wodną organizmu, zapewniając skórze jędrność. Zawiera również magnez, wapń, mangan, żelazo, miedź, cynk, fosfor… Samo zdrowie!
Dorsz z brukselką
4 grube filety dorsza
oliwa
sól
pieprz
pieprz czerwony
sok z cytryny
Sos:
pęczek kolendry
1/4 szklanki oliwy
2 ząbki czosnku
sok z cytryny
sól
300 g brukselki
Rybę natrzeć oliwą i przyprawami. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C, piec ok. 15 min. Składniki sosu zmiksować na krem. Usunąć nieładne zewnętrzne liście brukselki. Ściąć wysoko nasadę łodygi, zdejmować pojedyncze listki z kapustki, tak by uzyskać ich jak najwięcej. Minigłówki, które zostaną, wykorzystać do innego dania. Po wyjęciu ryby z piekarnika trzymać ją w cieple. W tym czasie wrzucić listki do mocno posłodzonego i posolonego wrzątku, gotować kilka minut, odcedzić. Rybę posmarować sosem, posypać listkami.

Martyna Szydłowska

Related News

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

COPYRIGHT 2014 ZYCIE PUBLISHING SERVICES. ALL RIGHTS RESERVED.