Czy dania z grilla są zdrowe?

Przyrządzanie potraw na otwartym ogniu jest najstarszym sposobem przygotowywania jedzenia. Jednak dziś grillowanie to nie tylko technika przyrządzania dań, a także sposób na spędzanie wolnego czasu. Grillowanie bowiem stało się bardzo popularne, wspólne spotkania z rodzina czy przyjaciółmi przy aromacie grillowanego mięsa, odrywają nas od codzienności.
Ostatnio jednak coraz częściej pojawiające się głosy, że pieczenie na ruszcie jest szkodliwe dla organizmu, rakotwórcze, zaczynają odstraszać nawet najbardziej zagorzałych zwolenników dań z grilla. Czy zatem naprawdę, dla naszego zdrowia, powinniśmy zrezygnować z tego przyjemnego sposobu letniego relaksu?
Okazuje się, że nie samo grillowanie jest niezdrowe, co jego sposób. Choć każdy z nas pichcił przy ruszcie z pewnością nie jeden raz, to nadal nie wiemy jakich zasad powinniśmy przestrzegać, by grillowane potrawy były nie tylko smaczne, ale przede wszystkim zdrowe.
Zatem przed zbliżającym się wielkim sezonem grillowania, zapoznajmy się z kilkoma bardzo istotnymi wskazówkami dotyczącymi zdrowego pieczenia na ruszcie.

Do rozpalenia grilla nigdy nie używajmy ropy lub parafiny. Nie można również stosować starych kartonów, gazet, gdyż mogą zawierać różne substancje, które podczas spalania wydzielają toksyczne związki.
Ograniczajmy podpałki. Najlepiej byłoby całkiem z niej zrezygnować, jeśli jednak mamy problemy z rozpaleniem grilla bez jej użycia, zastosujmy ją tylko na początku, kiedy na ruszcie nie znajduje się jeszcze jedzenie. Nie powinno się dodawać kostek rozpałki już w trakcie grillowania.
Do palenia na grillu używajmy węgla drzewnego lub drewna z drzew liściastych, nigdy z drzew iglaste, gdyż zawierają dużo żywicy, która spalając się może uwalniać szkodliwe substancje.
Zawsze pamiętajmy o tackach aluminiowych, perforowanych lub żłobionych. Dzięki nim każdy produkt zawierający tłuszcz jest oddzielony od żaru. Jeżeli nie położymy tacki, tłuszcz ściekać będzie bezpośrednio do paleniska i tam palić się, co spowoduje wydzielanie się szkodliwych substancji, które osadzają się na grillowanych produktach.
Jeżeli w trakcie pieczenia musimy dorzucić węgiel, zdejmijmy najpierw potrawy z rusztu i połóżmy je z powrotem dopiero gdy znów się rozżarzy.
Wybierajmy mięso świeże i najlepiej chude (kurczak, indyk, chuda wołowina ryby). Pamiętajmy o warzywach. Możemy je spożywać w formie sałatek, jako dodatek do grillowanych potraw, a także możemy je przyrządzić na ruszcie.
Pamiętajmy, aby mięso przeznaczone na grilla dokładnie umyć pod bieżącą wodą. Również, za każdym razem, gdy dotykamy surowego mięsa, pamiętajmy o starannym umyciu rąk.
Umyte i doprawione już mięso należy przechowywać do samego końca w lodówce. Wyjmujemy je dopiero, gdy grill jest już rozpalony i gotowy do pieczenia. W przeciwnym razie, w ciepłej letniej temperaturze, bardzo szybko mogą rozwinąć się w nim bakterie.
Surowe mięso odwracajmy szczypcami, widelcem lub łopatką. Nie używajmy tych samych sztućców do surowego mięsa i pozostałych produktów.
Przed podaniem potraw gościom, dokładnie sprawdźmy, czy mięso się upiekło. Gdy po nakłuciu patyczkiem do szaszłyków albo widelcem wycieka z niego przezroczysty jasny sos, mięso jest upieczone.
Grillowanych produktów nie przechowuj i nie odgrzewaj ponownie.
Po skończonym grillowaniu pamiętajmy, aby dokładnie wyczyścić ruszt z pozostałości spalonego tłuszczu i starych potraw, one także mogą być źródłem trujących substancji.

Sylwia Mikołajczak

Grillowanie nie bez powodu nazywane jest nowym sportem narodowym Polaków. Gdy tylko zrobi się ciepło, od razu korzystamy z okazji, by upiec kiełbaski lub karkówkę na ruszcie. I choć potrawy z grilla z reguły uznawane są za zdrowe (bo podczas pieczenia wychodzi z nich szkodliwy tłuszcz), warto wiedzieć, że nie każda żywność nadaje nadaje się do grillowania. Co więcej, istnieje grupa produktów, które w wyniku kontaktu z wysokimi temperaturami, stają się bardzo szkodliwe dla naszego zdrowia. Oto kilka z nich.

Mięsa i wędliny zawierające saletrę
Grillowane produkty zawierające saletrę mogą być naprawdę szkodliwe dla naszego zdrowia. W kontakcie z wysoką temperaturą saletra wydziela rakotwórcze związku zwane nitrozoaminami. Mowa tutaj o pakowanych oraz peklowanych mięsach i wędlinach. Jeśli lubimy aromatyczne mięso z rusztu, przygotujmy marynatę samodzielnie. Będziemy wówczas pewni, że nie zawiera ono podejrzanych składników. Kiełbasę, szynkę czy boczek kupujmy na wagę w sklepach mięsnych.
Wysoko przetworzone produkty
Na grillu nie powinny znaleźć się również wysoko przetworzone produkty, ponieważ są pełne konserwantów i substancji chemicznych. W wyniku kontaktu z wysoką temperaturą mogą wydzielać szkodliwe dla zdrowia związki. Do tej grupy śmiało można zaliczyć parówki, bułki do hamburgerów czy gotowe produkty przeznaczone do grillowania, które bardzo często lądują na ruszcie.
Sery
Specjaliści do spraw żywienia nie zalecają grillować również serów. Powód jest prosty: roztopiony ser jest wysokokaloryczny i ciężkostrawny. W wyniku pieczenia traci również większość składników odżywczych.
Zamiast kalorycznych potraw…
Na grillu możemy śmiało piec warzywa i owoce. To zdrowsza i lżejsza alternatywa dla mięsnych przekąsek. Popularnością cieszą się grillowane: papryki, cukinie, ananasy, mango, truskawki i banany. Można dodać je do sałatki lub jeść bez dodatków. Pamiętajmy, by przed pieczeniem delikatnie posolić warzywa.
„Po grillu”
Nie zdarzyło się jeszcze aby coś nie zostało po grillu czy BBQ. Może to być upieczona kiełbaska, kawałek karkówki, kurczak, stek, czasem coś bardziej oryginalnego. Co z tym zrobić? Czy można to jeszcze wykorzystać, bo do ponownego pieczenia na ruszcie już się nie nadaje. Zazwyczaj w poradach kulinarnych pojawia się takie danie zbiorcze…

Zapiekanka “po grillu”

Składniki
Opakowanie makaronu lub ziemniaki ugotowane ziemniaki
mięso pozostałe z grilla
duża cebulka
opakowanie mrożonej włoszczyzny
dwa jajka lub sos beszamelowy
Jeśli wybieramy opcję z makaronem to gotujemy go w osolonej wodzie, jeśli jednak ziemniaki to kroimy w plastry. Podsmażamy cebulkę i podgotowujemy w osolonej wodzie warzywa. Można je także udusić na parze. W naczyniu żaroodpornym układamy ziemniaki lub makaron i posypujemy je przyprawą do potraw włoskich. Następnie układamy cebulkę, mięso pokrojone, podgotowane warzywa. Ja jestem zwolennikiem polewania potrawy dwoma roztrzepanymi jajkami ale można także zrobić to sosem beszamelowym. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 1800C i zapiekać 30 minut.

 

Czy dania z grilla są zdrowe?

Dania z grilla – zdrowe czy toksyczne? Opinie na ten temat są podzielone. Jedni postulują, że jedzenie pieczone na grillu jest mniej kaloryczne, gdyż podczas grillowania wytapia się tłuszcz. Inni zaznaczają, że grillowanie jest szkodliwe ze względu na powstające podczas spalania szkodliwe substancje i dym…
Każdy z nas uwielbia organizować przyjęcia w ogrodzie lub w nich uczestniczyć! Mięso, ryby pieczone na grillu, warzywa: cukinia, bakłażan, pieczarki, cebula czy ziemniaczki – ślinka cieknie na samą myśl.
Jak to jest naprawdę?
Potrawom z grilla mówimy „tak”! Musimy jednak pamiętać o odpowiednim ich przygotowaniu.
Zaletą grillowanych mięs jest to, że nie dodajemy do nich tłuszczu, a dodatkowo pozbawiamy mięso tłuszczu i kalorii poprzez jego wytapianie. Mięso czy warzywa pieczemy krótko, dlatego pozostaje w nich więcej składników odżywczych, wrażliwych na temperaturę.
Wadą grillowania są powstające podczas spalania szkodliwe substancje oraz dym. Przede wszystkim chodzi tu o rakotwórcze węglowodory aromatyczne, nadtlenki lipidowe i wolne rodniki. Substancje te wprowadzone do organizmu mogą prowadzić do powstawania nowotworów, miażdżycy i wielu innych chorób.
Jak wyeliminować te trucizny?
Przede wszystkim kupujmy przeznaczony specjalnie do grillowania węgiel drzewny lub drewno drzew liściastych (drewno z drzew iglastych podczas spalania wydziela rakotwórcze substancje).
Mięsa nie należy grillować w pełnym ogniu, lecz na rozżarzonych równomiernie rozsypanych węglach.
Nie należy kłaść bezpośrednio na ruszt potraw zawierających tłuszcz, ponieważ skapuje on na rozżarzone węgle i ulega spalaniu, podczas którego powstają właśnie wymienione wcześniej szkodliwe substancje. Aby temu zapobiec, wystarczy kłaść potrawy na specjalnych aluminiowych tackach lub tackach własnoręcznie przygotowanych z folii aluminiowej.
Nie można zapomnieć o utworzeniu rynienek, które umożliwiają gromadzenie się ściekającego z potraw tłuszczu oraz zapewniających właściwą wentylację.
Bezpośrednio na ruszcie możemy piec tylko te potrawy, które wymagają naprawdę krótkiej obróbki cieplnej.
Na potrawy z grilla nie nadają się mięsa peklowane i konserwowane saletrą (azotyn sodu E250). W wysokiej temperaturze rozkłada się ona do toksycznych związków. Należy także pamiętać, że mięso przeznaczone do grillowania powinno mieć temperaturę pokojową i absolutnie nie powinno być zamrożone!
Przed obróbką termiczną na grillu dobrze jest mięso zamarynować – potrzebna będzie odrobina oleju, czosnek, wino, zioła, minimalna ilość soli (min. 3 godziny przed pieczeniem). Idealnie jest połączyć grillowane mięso czy ryby z dużą ilością warzyw (skropionych sokiem z cytryny) ze świeżymi ziołami.

Related News

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

COPYRIGHT 2014 ZYCIE PUBLISHING SERVICES. ALL RIGHTS RESERVED.