A może przystawka

 czyli co można przekąsić czekając !!!!

 

KALENDARIUM KULINARNE:logoIdea przekąsek − niewielkich posiłków, które zaostrzają apetyt w czasie oczekiwania na danie główne, a przy tym stwarzają świetną okazję do wspólnych rozmów − jest niezwykle długa.
Już Grecy przed posiłkami delektowali się zakąskami, zwanymi mezédes. Na tacy, na małych talerzach podawane były przysmaki tak różne, jak jeżowce, morskie mięczaki, czosnek, jesiotry czy potrawa z małych rybek zanurzonych w winie.
Spożywanie przystawek nieobce było również starożytnym Rzymianom. Nieodłączną częścią ich uczt stały się zakąski z trufli, warzyw, kiełbas, często rozmaite sałatki, ryby, a także ser z ziołami i zapiekanki.
Przystawki mają bardzo długą tradycję również wśród Chińczyków i Arabów. Arabskie zakąski są wyjątkowo nieskomplikowane, jak podane na niewielkich talerzach oliwki lub ser, czy też bardziej wyrafinowane − purée z bakłażana bądź hummus − tradycyjna pasta z sezamu, cieciorki, cytryny.
To najprawdopodobniej właśnie Arabowie zaszczepili na Półwyspie Iberyjskim zwyczaj spożywania zakąsek. Nazwa hiszpańskich tapas (tapa, czyli nakrycie) wywodzi się od, plasterków szynki lub kawałków chleba, którymi przykrywano kieliszki z winem, żeby chronić ich cenną zawartość. Długą tradycję mają także portugalskie petiscos, jadane w południe oraz włoskie antipasti, pochodzące nawet z XVI wieku.
W większości kuchni narodowych zwyczaj serwowania przystawek w takiej formie, jaką znamy do dziś, ukształtował się w dziewiętnastym wieku. Jeszcze do niedawna we francuskich restauracjach częstym widokiem był wózek z: anchois, sardynkami, oliwkami czy sałatkami warzywnymi.
Rosjanie ze spożywania zakusek uczynili cały, poprzedzający właściwy posiłek, ceremoniał. Podobnego znaczenia dla Szwedów nabrał smorgasbord−stół z serami, mięsami na zimno czy różnymi potrawami ze śledzi.
W niedługim czasie także kuchnie innych narodów doceniły zwyczaj spożywania przystawek, który z oczekiwania na posiłek czyni prawdziwe towarzyskie wydarzenie.
Przystawką lub przekąską może być, właściwie prawie wszystko, sedno tkwi w ilości. Przystawka nie powinna sycić, a raczej wyostrzać zmysły smaku i wzmagać apetyt. Urok zimnych przystawek polega zwykle na ich dużej rozmaitości, są one nie tylko smaczne, ale i ładne. Przystawki zimne można nie tylko wcześniej przygotować, ale także wcześniej poukładać na talerzach i półmiskach.
Przystawki mogą być najrozmaitsze. Faszerowane przeróżnymi pastami warzywa, sery, ryby, jaja, wędliny, galarety.
Przystawka gorąca na przyjęciu, powinna być tylko jedna. Ma ona niestety tę wadę, że trzeba się nią zajmować wtedy, gdy są już goście. Wyjątkiem (bardzo wygodnym) jest zupa − nawet najbardziej luksusowa jest stosunkowo tania i można ją najczęściej przygotować nawet poprzedniego dnia, i to z korzyścią dla smaku. Znakomite są również wszelkie słone wypieki podane na gorąco, a także zapiekane warzywa.
Przystawki i przekąski powinny sycić również oko − im są ładniejsze i oryginalniej podane, tym lepiej.
Zamawiając przystawki w restauracji polecam z mojego doświadczenia – The Appetizer Platter for two to share! Przeważnie są to mini wersje dużych appetizers podane na jednym talerzu lub specjalność Szefa kuchni… dobra lampka wina i nic więcej do szczęścia nie jest potrzebne!… no chyba, że jeszcze nasza druga  połówka.
Z  samych niejako przystawek możemy również urządzić całe przyjęcie i będzie to po prostu zimny bufet. Przygotowanie tego wymaga jednak dużej liczby godzin w kuchni.
Bardziej polecam podawanie przekąski jako głównego posiłku w czasie spotkania z przyjaciółmi. Sprawdza się świetnie zwłaszcza gdy dbamy o nasz kobiecy  wizerunek.
A oto parę propozycji potraw

GORĄCE BOCCONCINI
czyli ZŁOTE KULECZKI

Składniki
150g sera bocconcini- kuleczki
40g mąki kukurydzianej
1 jajko roztrzepane z odrobiną soli
50g panierki Panko (panierka japońska)
Osusz kulki sera. Do foliowej torebki wsyp mąkę kukurydzianą.
W jednym naczyniu przygotuj roztrzepane jajko z solą, w drugim panierkę Panko.
Wsyp kulki sera do torebki z mąką kukurydzianą i obtocz je dokładnie. Następnie zamocz w jajku, a na końcu w panierce.
Na głęboką patelnię wlej olej – ok. 5 cm i usmaż na nim obtoczony ser. Każda kuleczka ma być złocista i chrupiąca.
Po usmażeniu sprawdź jedną kulkę, czy ser w środku jest ciepły i ciągnący.
Podawać z pikantnym sosem pomidorowym!!!zapiekanka hiszpanska
Jeżeli Państwo szukają czegoś na ciepło to polecam coś oryginalnego z Hiszpanii

ZAPIEKANKA HISZPAŃSKA

Piekarnik rozgrzać do 3700F
400 g kiełbasy chorizo pokroić w kostkę.
 2 czerwone i żółte papryki – pokroić w kostkę
2 pomidory pokroić w kostkę
1 cebulę – obrać pokroić w kostkę
Wszystkie składniki wymieszać i rozłożyć w 8 niewielkich naczyniach żaroodpornych posmarowanych tłuszczem. Do każdej porcji włożyć po 1 łyżce kwaśnej śmietany następnie wbić po jednym jajku, tak aby białko delikatnie rozpłynęło się po zapiekance. Dopra- wić solą, pieprzem, chili. Zapiekać ok 25 min. Przed podaniem oprószyć czarnym pieprzem.

HUMMUS Z CZERWONEJ PAPRYKI

2 puszki ciecierzycy
2 słoiki czerwonej papryki, bez skóry
2 łyżeczki mielonej czerwonej papryki
2 łyżeczki soku z limonki
300g śmietankowego serka
2 łyżki oliwy aromatyzowanej czosnkiem
Na durszlaku osusz ciecierzycę i paprykę, oba składniki umieść w mikserze.
Dodaj serek, oliwę, sok z limonki i paprykę.
Zmiksuj całość na gładka masę, dodaj odrobinę soli i może troszkę więcej soku z limonki jeśli jest taka potrzeba.
Uzupełnienie tej potrawy to duża ilość pita bread lub chrupkiego pieczywa

JABŁKOWE CHUTNEY

Pycha – polecam jako dodatek do serów lub pasztetu drobiowego
700g jabłek, obranych i pokrojonych w plastry
250g suszonej żurawiny
1 posiekana cebula
350ml jabłkowego octu winnego
200g cukru
1 łyżeczka imbiru
1 łyżeczka kurkumy
1 łyżeczka kminu
1 łyżeczka mielonej kolendry
2 łyżeczki soli
Wszystkie składniki umieść w garnku i gotuj przez ok. 45 minut, lub do czasu kiedy wszystkie jabłka zmiękną.

GRZANKI Z GRILOWANYM
PIKANTNYM BAKŁAŻANEM

1 mini bagietka lub inne świeże pieczywo
1 bakłażan
¼ łyżeczki papperoncino
2 ząbki czosnku, rozgniecionego przez praskę
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka orzeszków piniowych
oliwa z oliwek do smażenia
sól do smaku
Zmieszać 2 łyżki oliwy z czosnkiem i pepperoncino. Bakłażana pokroić w dość cienkie, ok. 0,5 cm plasterki, posolić, posmarować go przygotowaną pikantną zaprawą. Odstawić przynajmniej na 20 min /oczywiście im dłużej poleży tym będzie lepszy – ja przygotowałam go wcześniej, więc ‘nabierał smaku’ prawie dwie godziny.
Plasterki bakłażana upiec na patelni grillowej, odstawić.  Upiec również na patelni grillowej /lub grillu/ pokrojone w plasterki pieczywo.
Na każdej kromeczce układać plasterki bakłażana, po wierzchu  posypać orzeszkami piniowymi.

chef agnus logo ideas v1Życzę Smacznego !!!

Agnieszka Musiał

http://www.dailyfreshart.com

• 647-989-9221

uwagi proszę kierować na: facebook.com/dailyfreshart

 

Related News

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

COPYRIGHT 2014 ZYCIE PUBLISHING SERVICES. ALL RIGHTS RESERVED.