Obiad komunijny

Przygotowanie posiłku dla kilkunastu czy kilkudziesięciu osób to nie lada wyzwanie, nawet dla tych, którzy potrafią gotować. Prawie zawsze gospodarz domu zadaje sobie w takim mo- mencie pytanie – jakie dania przygotować, żeby trafić w gust każdego z gości?
Jeśli urządzamy przyjęcie w restauracji, nie musimy się przejmować gotowaniem – wybieramy tylko dania z menu. Problem zaczyna się dopiero wtedy, gdy zapraszamy gości do domu i chcemy sami przygotować obiad. Nie każdy bowiem umie i lubi gotować, a jeśli nawet gotowanie jest jego pasją, trudno mu zdecydować, jakie potrawy wybrać.

komunia
Zupa
Podstawowym posiłkiem dla gości jest oczywiście drugie danie, ale nigdy nie należy zapominać również o zupie. Jeśli chcemy rozpocząć przyjecie dobrym posiłkiem, który goście zjedzą ze smakiem, proponuję przygo- tować dwa rodzaje zup – do wyboru. Najlepiej jest nie gotować na obiad potraw orientalnych, na przykład z kuchni indyjskiej, ponieważ nie każdy lubi jadać ostre rzeczy. Zapomnijmy także o zupie z owoców morza, na którą zapewne nie skusi się wiele osób. Zamiast tego proponuję tradycyjny czerwony barszcz z uszkami, rosół z makaronem, zupę grzybową, a także krem z pora lub szparagów z grzankami.
Drugie danie
Najważniejsze pozostaje jednak drugie danie i to na nim powinniśmy skupić szczególną uwagę. Mamy do wyboru ryby oraz różnego rodzaju mięsa. Jeśli chodzi o dania rybne, to polecam roladę z łososia z szynką parmeńską i żółtym ryżem, pstrąga z orzechami lub Sea Bass pieczony w całości z koprem włoskim, kaparami i cebulką. Jeśli wolimy dania z kurczaka najlepiej sprawdzają się kotlet de volaille, kurczak Valenciana lub roladki z kurczaka ze szpinakiem. Możemy przygotować dwa rodzaje drugiego dania. Nie każdy bowiem przepada za rybą albo kurczakiem. Jako alternatywę dla nich mogę polecić dania z wołowiny, np. polędwicę wołową w sosie własnym, befsztyk wołowy z grzybami albo bardzo wykwintną potrawę Beef Wellington czyli poledwicę wołowa pieczoną w cieście francuskim z grzybami. Z wieprzowiny można natomiast przygotować schabowe z cebulką, plastry karkowki zapiekane z grzybami, cebulą, ogórkiem oraz serem lub polędwiczki wieprzowe z orzechami. Gościom możemy podać także danie z indyka, kaczki, oraz baraninę wybór należy do was.
Jako dodatki do mięsa polecam ziemniaki tradycyjne, zapiekane lub pure ziemniaczane. Zamiast ziemniaków można podać ryż, orzo*, kuskus.
W zależności od rodzaju dania, możemy dołączyć różne warzywa, np. gotowane lub pieczone, dużo różnorodnych sałat z sosami, surówek.
Jeśli zdecydujemy już, które dania przygotujemy, postarajmy się o sprawdzony przepis. I oczywiście nie zapominamy o słodkościach, owocach oraz fontannie z czekolady – dla najmłodszych.
A oto parę sprawdzonych przepisów, które polecam na ten dzień:

Zupa krem ze szparagów

Składniki
• 2 pęczki szparagów (mogą być grube – drugiego gatunku)
• 2 l wywaru jarzynowego
• 200 ml śmietany 35%
• sól, pieprz, cukier, gałka muszkatołowa
do podania: groszek ptysiowy
Szparagi obrać, odciąć zdrewniałe końce, pokroić na kawałki i gotować w wywarze do miękkości. Następnie odrobinę przestudzić i zmiksować na gładki płyn w blenderze.
Znowu podgrzać zupę i doprawić do smaku solą, pieprzem, gałką muszkatołową i odrobiną cukru. W osobnej miseczce przygotowac śmietanę, dolać 2-3 łyżki gorącej zupy, wymieszać i wlać wszystko do garnka.
Uwaga! Nie gotować zupy po dodaniu śmietany. Podawać zupę z groszkiem ptysiowym.

Rolada z łososia w szynce parmeńskiej z żółtym ryżem

• 1 kg filetu z łososia
• 2 łyżki masła
• 1 mała cebula, pokrojona w kosteczkę
• 1 i 1/2 woreczka białego ryżu (150 g)
• 400 ml wrzącego bulionu jarzynowego
• 1/2 łyżeczki sproszkowanej kurkumy (tumeric)
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 2 łyżki posiekanego szczypiorku
• sok i starta skórka z 1/4 cytryny
• 240 g cienko pokrojonej szynki parmeńskiej (3 opakowania, każde po 80 g) lub szynki parmeńskiej na wagę (prosciutto di Parma)
• 6 listków laurowych
• 4 łyżki oliwy z oliwek extra virgin + dodatkowo do serwowania
• sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
oraz: sznurek wędliniarski, 6 kawałków po około 30 cm każdy
Dodatki: sałata z miodowym sosem winegret lub warzywa z wody
Przygotowanie:
Wyciąć nożem skórę z łososia, pensetą wy- jąć ości. Filety umyć, osuszyć i przekroić poziomo na 2 cieńsze płaty, posypać solą i świe- żo zmielonym czarnym pieprzem.
Na patelni na maśle zeszklić cebulę, dodać surowy ryż i smażyć przez minutę mieszając, aż ryż pokryje się masłem. Wlać gorący bulion, wymieszać i dusić pod przykryciem na małym ogniu przez 16 minut.
Dodać kurkumę, natkę pietruszki, szczypiorek, sok i skórkę z cytryny, doprawić solą oraz świeżo zmielonym czarnym pieprzem, wymieszać.
Na desce rozłożyć szynkę parmeńską tak aby plasterki nachodziły na siebie, na środek położyć jeden kawałek łososia, na wierzch ułożyć ciasno ryż, przykryć drugim filetem. Zawinąć końce filetów pod siebie, zwijając łososia w roladę.
Zawinąć szynkę wokół rolady i związać kawałkami sznurka w 6 miejscach. Pod sznurek powciskać listki laurowe. Za pomocą pędzelka posmarować roladę 3 łyżkami oliwy z oliwek.
Roladę ułożyć na blaszce do pieczenia i wstawić do nagrzanego do 1900C/3700F piekarnika. Piec przez 30 minut. Chwilę odczekać, posmarować pozostałą 1 łyżką oliwy z oliwek i pokroić w plastry. Podawać z dodatkową oliwą z oliwek do smaku, sałatą z miodowym sosem winegret lub warzywami z wody.
Na deser polecam pyszną wanilinową

Pana Cota

Składniki na 4 większe porcjepanna cota 1
• 3 łyżeczki żelatyny w proszku
• 1 laska wanilii lub 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 250 ml śmietanki kremówki 35%
• 250 ml mleka
• 80 g cukru
• 1 łyżka rumu (niekoniecznie)
• 1 łyżka białego wina (niekoniecznie)
Do podania: świeże maliny lub truskawki, mus lub sos owocowy
Przygotowanie
Żelatynę zalać 2 łyżkami zimnej wody i odstawić na 5 minut. Laskę wanilii przepołowić wzdłuż na pół i łyżeczką wyskrobać ziarenka.
Do rondelka wlać śmietankę kremową i mleko, dodać cukier, ziarenka wanilii i przepołowioną laskę lub ekstrakt z wanilii.
Mieszając podgrzewać aż cukier się rozpuści. Dodać rum i wino, doprowadzić do zagotowania i szybko odstawić z ognia.
Dodać namoczoną żelatynę i mieszać energicznie przez około minutę, aż cała żelatyna się rozpuści. Mieszankę wlać do 4 filiżanek lub 6 mniejszych naczynek.
Odstawić do wystudzenia.
Po ostudzeniu filiżanki przykryć kawałkiem folii i wstawić do lodówki do stężenia, na około 4-5 godzin, lub najlepiej na całą noc.
Aby ułatwić wysunięcie deseru z filiżanek, można je włożyć na sekundę do gorącej wody. Deser wyłożyć na talerzyk i podawać ze świeżymi owocami lub musem owocowym. Można też skropić syropem klonowym, posypać orzechami lub czekoladą.

•••

*) Orzo (po włosku jęczmień”, od łacińskiego Hordeum, a także ryżu (angielski: „duży ryż”), jest formą makaronu w kształcie dużego ziarna ryżu. Orzo może być podawane samodzielnie jako akompaniament do zupy, jako część sałatki lub pieczone w naczyniu żaroodpornym.

Related News

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

COPYRIGHT 2014 ZYCIE PUBLISHING SERVICES. ALL RIGHTS RESERVED.